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スペルト小麦のシュトーレン生地♬
by ショコラのネネ
スペルト小麦で仕込んだ一次発酵済みのストック生地です♡冷蔵庫で5日間保存可☆低フォドマップ食材を使っています^^
コツ、ポイント
スペルト小麦は横に広がってしまうので、高さを出すために1斤型に入れて焼いています。 (低フォドマップ食用には)ソルビトール不使用のマジパンが入手できれば、ぜひ入れてみて下さい。さらにリッチに味わいになりますよ~♬
材料
(コンテナ1台分/500gのシュトーレン3個分)
●スペルト小麦粉(白)
500g
●くるみプードル
60g
●シナモンパウダー
小さじ1と1/2
●ナツメグパウダー
小さじ半分
☆ぬるま湯
60g
☆ラクトースフリーミルク/アーモンドミルク
110g
☆インスタントドライイースト
5g
☆しお
5g
☆たまご
2個
☆メープルシロップ
60g
☆(無塩)溶かしバターorマーガリン
180g
■
フィリング
レーズン
150g
アーモンドスライス
50g
くるみ
70g
レモンピール
100g
オレンジピール
100g
■
仕上げ
溶かしバターorマーガリン
適量
グラニュー糖
適量
粉糖
適量
このレシピの生い立ち
毎日シュトーレンが食べたくて♡ MYレシピ「✿至福のシュトーレン✿」ID : 2416250 を元に、スペルト小麦を使ったストック生地用を考えました。美味しくできたのでレシピUPします。
1.
【事前準備】溶かしバター/マーガリンは常温に冷ましておく。くるみ、アーモンドスライスはローストしておく。
2.
くるみプードルは、ローストしたくるみをフードプロセッサーで粉状にしたものです。アーモンドプードルで代用可です。
3.
【フィリング】 今回はクオカさんのレモンミンスとオレンジミンスを使っています。
4.
コンテナに、☆の材料を入れてゴムベラで混ぜます。
5.
●の粉類を加えます。
6.
ゴムベラでひとまとめになるようによく混ぜます。
7.
ある程度混ざったら、食品用の手袋などでダマがないようしっかり混ぜます。
8.
フィリングを加えます。
9.
食品用の手袋などでしっかり具材を混ぜ込みます。
10.
全体が混ざったら、生地が乾かないようにラップをして、オーブン発酵40℃45分or室温で2時間置きます。
11.
気泡がたくさん出て倍の大きさにふくらんでいたら完成です。乾燥防止のためラップをして冷蔵庫で保存します。
12.
横から見るとこんな感じ^^ 冷蔵庫8時間~1晩で寝かせてから使って下さいね。 ガス抜き不要です。
13.
ここからはTOP写真のシュトーレンの作り方です。生地量は500g使っています。
14.
冷蔵庫から取り出した生地を軽くまるめます。打ち粉はたっぷり使って下さい。10分休ませます。
15.
麺棒で平らにのばし、おくるみをイメージして少しずらして半分に折ります。
16.
バターを薄く塗った食パン型に入れ、二次発酵40℃20分。
17.
見た目の大きさにほとんど変化はありませんが、大丈夫です。200℃に予熱したオーブンで30分焼成します。
18.
型から取り出し、熱いうちに溶かしバターをはけで塗ります。
19.
粗熱が取れたら、茶こしでグラニュー糖をまぶします。
20.
続いて、粉糖をたっぷりまぶしたら完成です♬
21.
ラップでしっかりと覆い、翌日以降に薄く切り分けてお召し上がりください♬
22.
カットするとこんな感じです♬友人・家族に大好評でした♡
23.
スペルト全粒粉で仕込んだレシピはこちらです。「スペルト全粒粉100%✨シュトーレン✨」 ID : 4107833
24.
2016/11/22 「シュトーレン」レシピにカテゴリ掲載ありがとうございます(*^-^*)
https://cookpad.com/recipe/4110022
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