文字サイズ:
小
中
大
印刷する
しじみの簡単 砂抜き【覚書】
by zezzy
しじみを美味しく食べる方法(覚書)。 冷凍保存で旨味も栄養素もアップ!! 砂抜きは長すぎても短すぎてもNG。
コツ、ポイント
☺しじみはあさりよりも薄い塩分濃度に! ☺真水ではなく、1%の塩水に浸けるのがコツ。 ☺砂出しをした後は冷凍保存。旨みもオルニチンもアップ!!うまみ成分は4倍アップ!
材料
しじみ【殻付き】
400g
水
250ml
塩
小さじ1/4(2.5g)
このレシピの生い立ち
しじみは真水で!と思っていましたが、塩水で砂抜きすることで旨味もアップするらしい。ので、、覚書に。
1.
【しじみ砂抜き】 ペットボトル1本(500ml)に小さじ1/2(5g)の塩。 と覚えておくと便利
2.
しじみは少し底上げのざるにいれ、塩を溶かし入れたボールにつけ、上から新聞などをのせ暗くした状態で、3~4時間おく
3.
4時間後には、しじみが結構、砂を吐きます(1回水を変えると尚良い)
4.
真水で殻をこすり合わせるように洗い、水を切る
5.
※そのまま密閉袋に入れて、冷蔵すれば、1か月以上保存可能。
https://cookpad.com/recipe/4114502
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.