こくこく味が滲み込んだ★筑前煮
by akiyoshizu

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/411933

父方の郷土料理“がめ煮”は、私にとってもおふくろの味。甘辛しょうゆ味がしっかり浸み込んで、ご飯にも日本酒にもぴったりです♪根菜がいっぱい食べられるので、栄養も満点・優秀おかず。

材料：

(4人分)

【1】鶏もも肉は、一口大に切り、☆の下味を揉みこんでおきます。干し椎茸は水で戻し、根菜は乱切りにし、ごぼう・れんこんは水にさらしてあく抜きをします。こんにゃくは熱湯でさっとゆがいてあくをとり、スプーン等で一口大にちぎります。
【2】鍋にサラダ油（分量外）を熱し、鶏もも肉を炒めます。最初は鍋にくっつきますが、火が通ってきたらちゃんと剥れます。鶏肉に火が通ったら、干し椎茸（半分にカット）・こんにゃく・たけのこを加えて炒めます。油が回れば、残りの根菜も加えて炒めます。
【3】全体に油が馴染んだらだしをひたひたくらいに注ぎ、酒・みりん・砂糖を加えて煮込みます。沸騰したら中火にし、7～8分味を浸み込ませます。
【4】醤油を加え、落し蓋をして、更に煮込みます。10分くらい。根菜や干し椎茸の旨味が出てきていますので、味見をして調味加減をしてください。 ※味がぼやけていたら、少量の塩・こしょうで整えると良いです。
【5】根菜類がやわらかくなれば、火を止め、落し蓋の上から鍋蓋をし、コンロから外して冷まします。一旦冷ますことによって、味がしっかり浸み込みます。食べるときは、温めてもそのままでも♪

【コツ、ポイント】煮込み物の味加減は、酒：醤油：砂糖（みりん含む）＝2：3：2が、我が家の濃い目味の基本です。（おおざっぱに）コンロの上は熱くなっていますので、一旦おろすと冷めやすく、味が浸み込みやすいです。煮物は最初に甘味をつけること。

【このレシピの生い立ち】子供の頃からよく食卓に並びました。れんこんが大好きなのは、この筑前煮を食べていたからだと思います。旦那さんがインゲン等豆類が苦手なので我が家では入れません・・・。けれど、見た目に美しいので夏場にはあると良いですね。

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