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【豚軟骨炙り焼】
by pegupepepe
脂・臭み共に抜き 柔らかすぎずの程好い硬さに。 下味軽く付け、じゅじゅ~・・・ 醤油塗り、炙る香りがそそります❤
コツ、ポイント
圧力かける時、酒を結構沢山使います。 料理酒だと塩分入っているのでしょっぱくなるよㆀ 日本酒で。
材料
(下拵え・豚軟骨744g分/炙り時・半分350g)
■
《下拵え・豚軟骨744g分》
■
【材料】
豚軟骨
744g程
生姜の皮・くたびれた葱
画像参照
■
【蒸し時調味料】
日本酒
150cc
水
250cc
■
《ここから上記の半分350g程の炙り用》
■
【材料】
下拵え済み豚軟骨
350g程
■
【軟骨350g下味合せ調味料】
にんにく醤油
大匙1.5
酒・味醂
共に大匙1
■
【その他】
炙る時に塗る醤油
少々
お好みで柚子胡椒
少々
このレシピの生い立ち
軟骨する時、一度に沢山下拵えしちゃいます♫ 煮ても焼いても旨いんだも~ん♬ 今回、沢山一度に下拵えして半分を炙り焼きに。 柔らかくして炙るだけ。簡~単!
1.
今回これで744g。一度に下拵えし、炙り用に半分程使っています。
2.
まず 下拵えから。 豚軟骨。白く骨みたいに見えるけど、包丁で 結構スンナリ切れ。
3.
その前に 余分な脂をこそぎ取り。大きめ ブツ切りに。
4.
こんな。
5.
生姜の皮や葱の使わないところ・圧力鍋用意。
6.
生姜・葱 敷き詰め 豚軟骨並べ、酒・水加え 白胡椒振り。
7.
高圧セット。ピンが上がるまで強火。 上がったら弱火にし、1時間。
8.
1時間かけても トロトロにはなっていません。 程好く軟骨噛める程度。
9.
引き上げ、ぬるま湯で 脂を流す様に優しく洗い 拭き。
10.
薄く下味付けます。 醤油に にんにく漬けた《にんにく醤油》を使ってますが 醤油に すりおろしたにんにく加えても ok。
11.
まぶす 合せ調味料が少ないので 私は、ふくらました袋の中で 優しく躍らせてます(笑)
12.
これを グリルか網で 醤油を刷毛で塗りながら焼けば出来上がり♫
13.
ジ・ジ・ジ じゅ~~~・・・ 炙る香りがっㆀ そそります;.:*:・°
14.
私は焼く時、醤油 ひと塗り位。それで柚子胡椒のっけて食べるのが好みです♡ 塩コショウや酢なんかお好きな物で。
15.
食べかけですが(謝) 柔らかすぎずって感じです。
16.
軟骨、結構 お財布に優しい食材です。 見つけたら どーぞ~♫
17.
《余談》 うちは炙り用にミニミニカセットコンロと餅焼き網(200円程)を。きのこや野菜炙るのにも便利です~
https://cookpad.com/recipe/4125218
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