さといものゆず煮 by さぶ餅

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/412526

おせちの一品にも使えると思います。淡白な里芋に柚子の風味が映えます。

材料：

(２人分)

さといも	200g(目安:中4個)
塩	少々
ゆず	小１個
◎だし汁	300㏄
◎砂糖・みりん	各大１と1/2
◎酒	大1/2
◎醤油	小1と1/2

【1】さといもは皮を剥き、大きければ半分に切る。塩をもみこんでぬめりを出し、水ですすいでおく。余裕があれば面取りして下さい。
【2】ゆずの皮も塩でこすって汚れを落とし、水洗いして水分を拭き取る。半分は輪切りにし、果汁は煮終わりに加えるので絞って器によけておく。
【3】鍋にさといもがひたひたになるくらいの水を入れ、火にかけて下茹でをする。ここでもぬめりが出るはずなので、一度ゆでこぼす。
【4】３の鍋に２のゆずの輪切り、「◎」の調味料を入れ、中火で煮含める。必要に応じて落としぶた等して下さい。
【5】煮始めて10分目あたりでゆずの輪切りを取り出し、更に弱めの中火で10分程煮る。取り出したゆずは仕上げに飾るのでとっておくこと。
【6】さといもに串がすっと通るまで煮え、煮汁がほぼひたひたの状態になったら２でよけておいたゆずの絞り汁を回し入れて火を止める。
【7】器に盛り、5で取り出したゆずの輪切りを飾る。お好みで粗挽き黒胡椒（材料外）少々を振って完成。画像ではセリのお浸しも添えました。
【8】【さといも】栄養成分表によると「中１個50g」だそうなので、材料欄にはそれを基準に重量を記載しています。今回使用したさといもは小さかったので8個分。
【9】【ゆず】今回使用したのは、Ф5㎝程の小さめのものです。最後に加えた絞り汁は、およそ小匙１程。ご参考になれば。

【コツ、ポイント】✿家族にきのこ嫌いが居るので加えていませんが、加えて煮ると尚美味。特に舞茸、椎茸がおすすめ。あれば是非、共に煮て下さい。しめじの場合は少し苦みが出るので、柚子の輪切りを取り出すのを早めにした方が良いです。

【このレシピの生い立ち】✿さといもに柚子味噌をつけて食べるくらいだから、さといもと柚子の組み合わせに間違いはないだろうと思って。