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祖母の畑のおっきりこみ
by 群馬県・ぐんまちゃん
「おっきりこみ」は群馬県の郷土料理。このレシピは、肉を入れずに、野菜の旨みをしっかり出すのがポイントだよ。
材料
(4人分)
■
おっきりこみ
小麦粉
400g
水
適量
■
汁
大根
1/4本
人参
1/2本
ごぼう(太)
15cm
オクラ
4本
干ししいたけ
2個
しょうゆ
大さじ2
みそ
大さじ1
砂糖
小さじ1
塩
小さじ2
酒
20cc
だし顆粒
少々
水
2リットル
このレシピの生い立ち
第2回「わが家のおっきりこみコンテスト」(群馬県主催)において優秀賞を受賞したレシピです。【考案者:高崎市立高南中学校2年生 土田朱来さん ※「土」は土の上に「、」】
1.
小麦粉と水を練り合わせ、丸めてふきんをかけておく。しばらくしたら練った固まりをのばして、幅広に切る。
2.
ごぼうは洗ってささがきにし、水につけてアクを抜く。
3.
干ししいたけを薄い砂糖水につけて、やわらかく戻す。 戻した汁は取っておく。
4.
大根は短冊切り、人参は小さめの乱切り、オクラは小口切り、しいたけは薄くスライスする。
5.
鍋に水を入れ、大根、人参、ごぼう、しいたけを入れてゆでる。この時、しいたけを戻した汁も一緒に入れる。
6.
鍋に塩小さじ1、酒20cc、だし顆粒を入れて20分ゆでる。アクが出るのでこまめに取る。
7.
一端、火を止める。
8.
しょうゆ大さじ2、塩小さじ1、砂糖小さじ1、みそ大さじ1を煮汁で溶いてから鍋に入れ、再び火をつける。
9.
おっきりこみを入れて15分煮込む。
10.
火を止めてオクラを入れ、余熱で火を通す。
11.
器に盛ってできあがり。
https://cookpad.com/recipe/4130823
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