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アンチョビパスタ プッタネスカ
by 包丁人たか平
アンチョビ、ブラックオリーブ、唐辛子が利いた、刺激的なトマトソースが魅力のナポリの名物パスタです。
コツ、ポイント
3、弱火でじっくりと炒めて下さい。 アンチョビは柔らかくなったら崩して炒めます。 4、全体をよく混ぜながら煮詰めます。 5、ソースのまとまり具合をチェックします。 7、ソースの水分量が少ないと思ったら茹で汁を足します。
材料
(1人分)
パスタ
100g
トマト缶
1/2缶
アンチョビ(フィレ)
3枚
ブラックオリーブ
6個
にんにく(スライス)
ひとかけ
鷹の爪
1本
ブラックペッパー
適量
粉チーズ(パルメザン)なくても可
適量
白ワイン
大さじ1
オリーブオイル
大さじ2
塩コショウ
適量
塩(パスタ茹で用)
小さじ2
このレシピの生い立ち
鷹の爪、アンチョビ、ブラックオリーブをオイルの中で最初から炒めることで、オイルに味を移して、より刺激的なトマトソースになるようにしました。
1.
ニンニクは芯を取りスライス。 ブラックオリーブ4個をみじん切り。種を取る。 鷹の爪は種を取る。
2.
鍋に1000ccの水を入れ沸かす。 (ソース作り開始) 沸騰したら、塩小さじ2を入れパスタを規定時間のとおり茹でる。
3.
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、その中にニンニク・鷹の爪・アンチョビ・みじん切りのオリーブを入れ弱火で炒める.
4.
ニンニクがキツネ色になったら取り出す。 白ワイン大さじ1を入れる。 トマト缶1/2を入れ弱火で煮詰める。
5.
フライパンを動かしてみて、ソースがまとまって、とろみがついたら火を止める。
6.
パスタが茹で上がりそうになったら、フライパンを弱火にし、ソースを温める。 ブラックペッパーを多めにふる。
7.
茹で上がったら、フライパンの火を止め、湯切りしたパスタを投入し、ソースと和える。 パスタを味見し塩コショウで味を調える。
8.
お皿に盛り付けして、ブラックオリーブ2個をのせ、お好みで粉チーズをふって完成です!
https://cookpad.com/recipe/4132007
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