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和歌山のおばあちゃんの味♪めはり寿司
by **ルリ**
和歌山(古座)の曾祖母が作っていた昔ながらのめはり寿司のレシピです! ☆cookpad plus 2021年秋号掲載☆
コツ、ポイント
醤油多すぎかも?と思うくらいが丁度良いのでレシピの分量信じてください(笑) 高菜のお漬け物は鮮やかな緑色のものを選んでください。茶色っぽいの(漬かりすぎ)や黄色いの(酸味が強すぎ)はめはり寿司に向いていません。
材料
(約20個分)
高菜のお漬け物
1袋(300gで約8枚)
醤油
レシピ内に記載
ごはん
4~5合程度
このレシピの生い立ち
和歌山のSAやスーパーに置いてあるものは酢飯だったり、鰹節が入っていたりするものもあるのですが、古座のばあばあちゃんのめはり寿司は酢飯も鰹節も使いません!!めはり寿司といえばこれ♪
1.
高菜のお漬け物は1袋(300g)に8枚程入っていました。 地元では和歌山産の高菜が手に入らないので九州産(;o;)
2.
高菜のお漬け物をサッと洗い、水気を絞る。 柔らかい葉の部分と芯の部分を切り分けて、芯は細かく刻む。
3.
葉の部分を俵おにぎり1つ分が包める大きさに切り分ける。 大きい葉なら3つ、小さい葉は2つ分くらい。
4.
醤油を葉の方に大さじ1/2~1、刻んだ芯の方に大さじ2を加えて軽く揉みこんでから数分置いておく。
5.
ごはんに刻んだ芯を(揉み込んだ醤油も一緒に)混ぜこむ。様子を見て醤油を追加してください。ごはんがうっすら茶色になる程度。
6.
手に水をつけて、ごはんを俵型ににぎる。
7.
葉を引っ張りながら、広げながらごはんに巻いていく。
8.
完成です☆
9.
cookpad plus 2021年秋号の『日本全国、おうちでグルメを楽しもう』のコーナーに掲載されました♡
https://cookpad.com/recipe/4133408
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