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アマンディーヌ
by arare*
とてもクラシックなフランス菓子が、簡単に作れます。
コツ、ポイント
クレーム・ダマンド生地の中にラム酒(大さじ1)を混ぜてもおいしいです。工程は長いようですが、作りだすと、意外に簡単です。
材料
(21センチタルト型)
■
【パート・シュクレ】クッキー生地
薄力粉(ふるっておく)
120g
バター
60g
グラニュー糖
45g
卵黄
1個
バニラオイル
少々
■
【クリーム・ダマンド】アーモンドクリーム
バター
70g
グラニュー糖
65g
卵(といておく)
1個
アーモンドプードル
70g
バニラオイル
少々
スライスアーモンド
適宜
アプリコットジャム(リンゴジャム)
大さじ1と1/2
このレシピの生い立ち
何年も前にお菓子教室で習ったレシピを、私の作りやすいように変更しました。
1.
【パート・シュクレ】を作ります。ボウルにバターを入れ、クリーム状にする。グラニュー糖、卵黄、バニラオイルを加え混ぜる。
2.
①に、ふるった小麦粉を加え、はじめは切るように、次は押さえつけるように、さっくりと混ぜ合わせる。
3.
ラップに包み、30分寝かせる。
4.
型にオイルスプレーし(または、バター(分量外)を塗る)冷蔵庫で冷やしておきます。
5.
③を冷やしている間に【クレーム・ダマンド】を作ります。ボウルにバターを白っぽくなるまでホイップし、グラニュー糖を加え、卵を少しづつ加えます(7,8回ぐらいに分けて入れます)
6.
⑤にバニラオイルを加え、アーモンドプードルも加え混ぜ合わせます。
7.
【仕上げます】③の生地をラップとラップの間にはさみ、タルト型より大きめにのばす。
8.
⑦を型にひき、フォークで穴をあける。オーブンを210度で余熱しておきます。
9.
⑧に⑥のクレーム・ダマンドをのせ表面を平らにする。
10.
スライスアーモンドをのせ、オーブンへ。210度で10分。その後、170度で20分焼く。
11.
さめたら型からはずし、少量のお湯(分量外)でといたアプリコットジャムを塗り仕上げます。
https://cookpad.com/recipe/413516
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