コタツがちょうどいい温度で発酵がうまくいきます。マーガリンでふわふわ軽い食感のちぎりパン。
コツ、ポイント
二次発酵中は乾燥しないように、ふきんをかけたままで。ふきんがパンの表面にくっつくのが気になる場合は、ふきんをかけないで、かわりに霧吹きで水分をたまに与えてください。
材料
(2人分)
強力粉(打ち粉用)
大さじ3程(生地がまとまるまで)
このレシピの生い立ち
強力粉がたくさんあったので、作りました。
4.
粉っぽさがなくなったら強力粉(打ち粉)を少し振った台で生地を5分捏ねる。引っ張ったりせず、体重を乗せて押すように捏ねる。
5.
マーガリンを加えて、さらに20分捏ねる。打ち粉を少しずつふり、しつこくしつこく捏ねる。
6.
最初はだいぶベタつくが、根気よく捏ね続ければ、最終的にまとまる。ベタつきがなくなるまで捏ねる。
7.
生地がまとまったら、丸くひとまとめにして、ボウルに入れて、ラップをかける。
8.
~1次発酵~
30度の室温で、60分発酵させる。
(コタツを一番弱い温度にして、コタツの中に入れています)
9.
2倍ぐらいに膨らんで、弾力が出たら発酵完了。
10.
9分割して、丸める。オーブン用シートを敷いた天板にならべる。
11.
~ベンチタイム~
乾燥しないように、固く絞ったぬれふきんをかけて、10分寝かせる。
12.
~2次発酵~
40度の室温で、40分発酵させる。
(コタツを真ん中の温度にして、コタツの中に入れています)
13.
オーブンを、200度で12分焼けるように余熱をはじめる。
14.
余熱が完了したら、ふきんを取って、オーブン(200度)で、12分焼く。
15.
表面が、ほんのりきつね色になると、中はふわふわな状態。
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