低カロリー♪四川風麻婆豆腐 by しろくまUK

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/414460

低カロリーであって、栄養もある。満足感もある。自分をだまして得る満足感じゃない。添加物の入った麻婆豆腐の素なんか使わない。しかも、短時間で調理完了！夏野菜にも合うからバリエーションも楽しめます。

材料：

(2-3人分)

豚ひき肉	50g
豆腐(木綿でも絹でも）	2丁
ネギ	好きなだけ
乾燥輪切りトウガラシ	小さじ１
生姜、ニンニク	好きなだけ
ごま油	小さじ1
鶏がらスープもしくはコンソメ	300cc(1キューブで300cc)
豆板醤	カレーのスプーンに山盛り1杯
テンメンジャン	小さいスプーンすりきり杯）なければ砂糖)
黒コショウ	適当

【1】豆腐2丁はザルに入れてザルの下に皿を敷いて電子レンジで5分加熱して水分を飛ばす。
【2】ひき肉は熱湯で茹でて色が変わったらザルにとって、水気を切る。ここで油が切れるので、低カロリー♪
【3】フライパンまたは中華なべに乾燥トウガラシ、ごま油、ネギ、生姜、ニンニク、獅子唐、ひき肉を入れて炒め、香りが立ってきたらピーシェン豆板醤とテンメンジャンを混ぜ合わせ、切った豆腐にまぶすように混ぜる。お好みで山椒をかける。
【4】スープ50CCを入れて水分が適当に抜けるまで炒めてできあがり。ごはんに載せる。
【5】余った250ccのスープは小さい鍋に入れ、トマト、タマネギ、にんじん、豆苗、チンゲンサイ、ネギ、シイタケ、卵など好きな野菜を多めに入れてスープにする

【コツ、ポイント】豆板醤はピーシェン豆板醤が断然おすすめ。ひき肉はあらかじめ茹でてしまうことで、脂が切れ、低カロリーに。絹ごし豆腐は崩れやすいので、麻婆豆腐には向かないが、水抜きすることで、崩れにくくなり、その時一番お買い得な豆腐で作ることができる。キノコ、茄子、ピーマン、タマネギ、トマト、春雨など野菜沢山を入れて、豆腐を入れないで作ることもできる。

【このレシピの生い立ち】ダイエット中でも栄養があり、満足感の得られる料理を作りたい！と思い、先の載せたレシピを改良。