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牛ばら角煮で塩肉じゃが(^◇^)
by きくゆう屋
牛の下処理汁が美味しいのでそのまま使いました。いい出汁出ますよ!
コツ、ポイント
野菜くずは人参の頭、皮。玉ねぎの皮、生姜の皮、青ねぎ、鷹の爪等をいれました。多い方が美味しくなります。牛によっても臭みあるので、焼いてるときに臭い時は何度か茹でこぼして下さい。塩分は様子を見ながら調整して。
材料
(3人前)
牛ばらブロック
200g
人参
1/2本
じゃが芋
大1個
玉ねぎ
1/2個
ゆで卵
1個
しらたき
180g
小葱
少々
糸唐辛子
少々
野菜くず
出来るだけ多く
■
出汁
水
800cc
塩
5g
ダシダ
5g
昆布茶(粉末)
3g
コチュジャン
少々
ナンプラー
少々
ねぎ油
少々
このレシピの生い立ち
牛ばらブロックが特売で激安でした。角煮にしようと思いましたが嵩増しで肉じゃがに。
1.
牛ばら肉を1センチ幅の切り身にして、フライパンで表面を焼く。水を張った鍋に肉と野菜くずを入れて約90分コトコト煮る
2.
アクをすくいながら、その間にゆで卵作り、白滝のあく抜き、野菜のカットをする
3.
煮汁が少なくなったら追い水して野菜くずを取り、水以外の出汁調味料を入れる
4.
人参、じゃが芋、玉ねぎ、茹で玉子を入れて更に30分程煮て完成
https://cookpad.com/recipe/4146771
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