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切り干し大根の食べるごま味噌豆乳スープ鍋
by 鈴木美鈴
それぞれの素材のうま味が出て、濃厚でコクのあるスープで野菜が1人辺り170g摂取でき、栄養満点。
コツ、ポイント
・豆乳を入れたら沸騰させないように、火加減に気をつけて下さい。 ・豚こま切れ肉は、広げてのせるようにして下さい。塊のまま入れてしまうと、火が通った時に固くなります。 ・土鍋で作ると、みんなで囲める鍋にもなります。
材料
(2人分)
さつま芋(一口大)
160g
ごぼう(細切り)
60g
豚こま肉(細かく切る)
100g
いりこ(頭腹ワタを取り除く)
5g
えのき(4等分)
100g
切り干し大根
20g
水
200cc
白ワイン又は料理酒
大さじ1
★味噌
大さじ1
★みりん
大さじ1
★豆乳(調整)
300cc
すりごま
大さじ2
青ネギ(小口切り)
適量
このレシピの生い立ち
・切り干し大根を使った食べるスープを作りたくて、豆乳ベースで作ってみました。
1.
食材をそれぞれ切る。切り干し大根は水で洗い、少しやわらかくなるまで水に浸し水気を絞り細かく切る。★は混ぜ合わせる。
2.
鍋に、さつま芋、ごぼう、豚こま切れ肉、いりこ、えのき、切り干し大根の順に入れ、水、白ワインを加え蓋をして中火弱で10分。
3.
★を加え中火弱で温め、鍋肌がフツフツし始めたら火を止め、すりごまを加え器に盛り、青ネギを散らす。
4.
ゆでもち麦を入れると食物繊維たっぷりのスープに。ゆでもち麦の作り方→
5.
①500ccの水に、もち麦100gを加え強火にかけ沸騰したら弱火にして20分炊き火を止め、蓋をしてそのまま冷まします。
6.
②冷めたらザルに入れ流水で洗い、ぬめりをとりザルに上げて水気をよくきり、冷凍か冷凍保存にします。
7.
(ゆでもち麦の保存方法・保存期間)・密封容器に入れ冷蔵保存2〜3日。 ・密封容器に入れ冷凍保存2~3週間。
https://cookpad.com/recipe/4149559
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