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安心 手作りケチャップ
by まーめちゃん
トマト真っ盛りの我家の畑。 トマトの水煮(左) ケチャップ(まんなか) ジュースとつくっています。 ケチャップも簡単にできるので、レシピご紹介しますね。
コツ、ポイント
スパイスは好き好きです。辛いのが好きな人はパプリカをいれても。 クローブや粒コショーをローリエと一緒に入れてもいいのですが、ミキサーにかけるまえに取り出さないといけないので、わたしは入れていません。 ミキサーだけだと、まだなめらかじゃありません。それが嫌な人は裏ごししてね。
材料
(500gのケチャップをつくる)
トマト
1,5Kg
玉ねぎ
1個
人参
半本
にんにく・生姜
各ひとかけ
赤唐辛子
1本
シナモン・タイム・オレガノ
適宜
ローリエ
2枚
砂糖・塩・酢・コショー
適宜
このレシピの生い立ち
トマトの消化に。でもおいしい。子どもに食べさせても安心。 昔々に買った「主婦と生活」という本に載っていたレシピをアレンジしてつくっています。
1.
トマトは湯むきして、横二つ割にして種をとりのぞき、さいの目に切っておく。 玉ねぎ・人参・にんにく・生姜は薄切り。 赤唐辛子は種を出しておく。
2.
鍋に(アルミ鍋は×)1、のトマトと野菜類、ローリエ2枚と唐辛子を入れてふたをし、煮立つまで強火、煮立ったら中火、玉ねぎが溶けてきたらごく弱火にして1時間ほど煮込む。
3.
1時間ほどして分量が三分の一ほどになったら、ローリエ・赤唐辛子を取り除き、砂糖大匙2杯、塩大匙1杯を入れて5分ほどかき混ぜながら煮る。
4.
それをミキサーにかけ、とろとろにする。 鍋にふたたびもどしたら、酢を大匙3杯入れて、また5分ほどかき混ぜつつ煮込む。 そこにシナモン小さじ2杯、タイム、オレガノ、コショーを一つまみずつ入れてかき混ぜて出来上がり。
5.
瓶詰めのしかた 空き瓶はふたも一緒に熱湯で3分以上煮沸消毒。 少しさましたケチャップを口のところまで入れてしっかりふたを閉め、再び熱湯にもどして10秒煮沸。 これで2,3ヶ月もちます。でも開けたら冷蔵庫に入れて2,3週間で使ってね
https://cookpad.com/recipe/416289
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