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山口出身・平匡さん直伝!瓦蕎麦
by 逃げ恥@TBS
地元山口県の思い出の瓦蕎麦です。今回はフライパンで作りましたが、ホットプレートで作れば温かいまま頂けます!
コツ、ポイント
蕎麦は油で炒めてカリカリにしましょう。甘めのめんつゆと一緒に山口の味をご堪能ください!
材料
(2人分)
茶蕎麦(瓦蕎麦専用)
2人前
油
大さじ1
牛薄切り肉
150g
すき焼きのたれ
大さじ2
卵
2個
砂糖
少々
油
適量
小ねぎ(小口切り)
3本
刻みのり
適量
レモン
輪切り2枚
紅葉おろし
適宜
めんつゆ(市販)
120ml
みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
平匡さんの地元、山口県下関の郷土料理です。思い出の味に近づくように、牛肉もすき焼きのたれで甘めに、錦糸卵にも砂糖を加えます。さらにめんつゆにもみりんを足して甘めに仕上げました。
1.
茶蕎麦は固めに茹でてザルにあけて水気を切り、水気をきっておきます。
2.
錦糸卵を作ります。卵を溶きほぐし、砂糖を加えて卵焼き用のフライパンで薄焼き卵を作り、1枚ずつ丸めて細く切ります。
3.
鍋に牛肉を入れて炒め、すき焼きのたれを加えて汁気がなくなるまで煮ます。
4.
つゆを作ります。みりんを耐熱容器に入れラップをせずに600wで50~60秒電子レンジで加熱し温かいめんつゆと合わせます。
5.
フライパンに油を熱し、1を加えてカリカリになるように焼きつけます。
6.
皿に茶蕎麦を盛り、その上に錦糸卵、牛肉、小ねぎ、刻みのり、レモン、紅葉おろしの順に盛り付けます。
7.
温かいめんつゆの中にレモンともみじおろしを入れて、蕎麦と具を一緒に頂きます。
https://cookpad.com/recipe/4165511
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