コツ、ポイント
★トレハロースを入れると
しっとりな仕上がりに!
★クリームタータは卵白の泡立ちが安定します!
このレシピの生い立ち
NO SWEETS
NO LIFE
1.
卵黄はグラニュー糖と合わせてふわっとした状態に泡立て、塩を加えて混ぜます。
2.
牛乳に包丁で種を取り出したバニラビーンズを加え温める。蓋をして15~20分放置して香りを移します。(サヤは取り除く)
3.
①に②を少しずつ加え混ぜごま油をを少しずつ加え滑らかな乳化状態にします。
4.
卵白(冷やしたもの)に糖類とクリームタータ合わせたものを3回に分けて加えメレンゲを作ります(8分立て)
5.
※ポイント
※トレハロースが無ければグラニュー糖の量を12.5g増やして下さい。
6.
③にメレンゲの1/3を加え軽く合わせ、ふるった粉類を合わせます。残りのメレンゲを加えて合わせます。
7.
生地を計ります。
比重:100ccカップで33~35g
8.
※ポイント
焼型には油を塗らないで下さい。
油を塗ると生地がしぼんでしまいます。
9.
型に流し入れ
170℃のオーブンの下段に入れ35分程度焼きます。
10.
焼き上がったら逆さまにして荒熱をとります。シフォンナイフで型の回りをそわして取り外します。
11.
★アレンジ★
紅茶味:バニラビーンズを入れずに紅茶パウダーを8~10g
12.
★アレンジ★
チョコ味:
ココアを8~10g加えBPは3g
13.
★アレンジ★
抹茶味:抹茶5~7gを加えBPは3g
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