なす、ピーマン大量消費!冷やして食べればいくらでもいけます。
コツ、ポイント
水の量は、なべ底から2cmくらいで十分です。なすからたくさん水が出るので。
油は、揚げ物などをした後の1回使った油のほうがこくがでておいしいです。ピーマンは、肉厚でないものを。(このへんではこしょうといいます)
出来上がり後、ピーマンの色が冷やしてるうちに茶色くなりますが、問題なし。
1.
なすを乱切りにする。水にさらしてアクをぬく。
2.
大きめのなべに油大2(分量外)を熱し、水を切ったなすを炒める。全体に油が回ったら、砂糖、水(ひたひたよりかなり少なめ)を加え、ふたをして中火で煮る。
3.
なすを煮ている間に手でピーマンの種を取り、半分に裂いておく。
4.
なすがくたっとなったら、ピーマンを加え、みりん、粉末だしのもと、味噌をといて入れる。
5.
ふたをして中火。全体に火が通ったらできあがり!
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