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レストラン顔負け！バルサミコソース
by
Chitoto
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/418396
鴨肉、フォアグラに限らず、ステーキ、チキン､魚からサラダのドレッシングにまで、今までのソースの代わりに添えるだけで､あっという間にフレンチレストラン✿
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バルサミコ酢
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大さじ3
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赤ワイン(白ワインならあっさりなソース)
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大さじ１
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醤油
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大さじ１
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みりん
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大さじ１
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砂糖
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小さじ2
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フランボワーズジャム(赤いフルーツなら何でもオッケー；苺､ブラックベリー､葡萄等)
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小さじ2
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バター
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10ｇ
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胡椒(荒引きのもの)
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適宜
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塩(加塩バター使用なら加減)
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適宜
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ニンニク
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ひとかけ
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【1】 温めたフライパンに砂糖を入れ､軽く炒るような感じで温め､潰したニンニクを加え香りを出す
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【2】 1にバター以外を加え、中火でフツフツしてくるまで混ぜながら煮詰める
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【3】 とろとろになってきたら、火からおろし､バターを加え、最後に強火で一気に沸騰させる(カラメル状になる）
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【4】 フォアグラポワレなら、カットしたフォアグラに軽く塩･胡椒して小麦粉をはたき､別のフライパンで表面をよく焼く。
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【5】 季節のフルーツや野菜等をお皿に盛り、あれば岩塩やブラックペッパー､パセリ等をキレイにデコレーションしたら、もうお店の一皿！！バルサミコソースはアートな感じでお好きなように加えてください♫♬
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【コツ、ポイント】☆ソースを添える食材を焼いたフライパンをそのまま使うと、その油でどうしても重ったるいソースになってしまうので、面倒でも別々の鍋で＊ ★砂糖の代わりに蜂蜜を使うと､甘味が強いソース、黒糖を使えばこっくりとしたソースと、食材に併せて変えてみるのも面白いかも♡ ☆よく煮詰めることで、酢独特のすっぱさが飛び、ワインとバルサミコの深みが増します♬♫
【このレシピの生い立ち】フォアグラポワレ バルサミコソース添えを初めてレストランで食べた時､あまりのおいしさに目から鱗！でも、どうやらこれってクリスマスかアルザス地方でしか味わえないらしく、どうしてもまた食べたくなって、必至にこのレストランのバルサミコソースを再現しました！！
今では、白身魚のポワレに、ソテーに、鴨肉のふりしたチキンにと大活躍ですﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜
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