簡単♪鶏ハム by
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簡単♪鶏ハム by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/418472
安い鶏ムネ肉が最高級ハムに変身！しっとりしたハムの旨味をたのしんでください。写真を多くしています見るだけでわかりやすい！
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材料：(ハムかたまり)
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| 【1】 特売の鶏ムネ肉です。 |
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| 【2】 ムネ肉から、皮の部分を取り除く。 |
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| 【3】 肉の厚みのある部分(写真左上)を開いて、なるべく平らにする。 |
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| 【4】 肉一枚につき、大さじ１強の砂糖を乗せる。☆私は三温糖と上白糖を砂糖入れの中で混ぜて使ってますので、こんな色。しかも、小さじで大盛３杯。 |
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| 【5】 砂糖をまんべんなく擦り込みます。両面。 |
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| 【6】 黒コショウをかけます。こちらは、片面にまんべんなく。 |
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| 【7】 次に塩を肉一枚につき小さじ１強をのせて、胡椒と共に両面擦り込みます。 |
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| 【8】 ローリエに少し手で切り込みを加え、肉に乗せたら、密閉パックに入れます。 |
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| 【9】 こんな感じで、２日間冷蔵庫に寝かせます。 |
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| 【10】 ２日後、密閉パックから出して、ボールに水をはり、１時間肉をつけて、塩抜きします。一時間後、水中で親指の腹をつかって肉をさわると、胡椒だけ残った感じがわかると思います。 |
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| 【11】 １時間後、成形します。水気は拭き取り、胡椒はつけたまま、肉を向かい合わせてくっつけ、ローリエもそのままで、ラップでキャンデーのように包みます。 |
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| 【12】 形はハム（＾＾）にします。端は、輪ゴムで止めます。 |
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| 【13】 こんな感じ。 |
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| 【14】 成形した肉が入る位の鍋にお湯を沸かします。 |
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| 【15】 沸騰したら、キャンデー状の肉を入れて、再沸騰を待ちます。 |
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| 【16】 すぐに再沸騰しますので、ソッコーで火を止めて、蓋をします。 |
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| 【17】 蓋をしたまま６～７時間、放置します。冷めたら、できあがりです。冷蔵庫で１週間から１０日、保存できます。追記：検証の結果、２０日後でも美味しく頂けました。 | |
| 【18】 今回塩は、陳皮・ケシの実・麻の実・唐辛子など入った、「うちな～塩ちゃん」を使用しました。ハーブなどもあれば入れるといいかもしれません。 |
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| 【19】 3/18ローリエを人参の生葉に代えて漬け込んでみました。仕上りが楽しみです。 |
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| 【20】 「えりやま」さんが冷やし中華に乗っけてくれました～♪ |
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| 【21】 「hirococo」さんがベーグルにはさんでくれました～♪主人も思わず『これうまそ～♪』 |
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| 【22】 「つぎはぎ」さんがおせちに入れてくれました～♪ |
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【コツ、ポイント】★必ず、砂糖から擦り込むこと。 ★沸騰した鍋に肉を入れたら、ポワンと浮きますが、慌てず、触らず、再沸騰を待ちましょう。再沸騰したら、ソッコウで火を止めてください。止めないと、ハムがパサパサになってしまい、砂糖を塗りこんだ意味がなくなります。 ★砂糖と塩は、手でもみ込むことを想定して、多めになっています。
【このレシピの生い立ち】鶏ハムを以前から作っていましたが、紐で縛るのが大変なので、ラップで応用できたため、クックに載せることにしました。
