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簡単♪鶏ハム
by まいよち
安い鶏ムネ肉が最高級ハムに変身!しっとりしたハムの旨味をたのしんでください。写真を多くしています見るだけでわかりやすい!
コツ、ポイント
★必ず、砂糖から擦り込むこと。 ★沸騰した鍋に肉を入れたら、ポワンと浮きますが、慌てず、触らず、再沸騰を待ちましょう。再沸騰したら、ソッコウで火を止めてください。止めないと、ハムがパサパサになってしまい、砂糖を塗りこんだ意味がなくなります。 ★砂糖と塩は、手でもみ込むことを想定して、多めになっています。
材料
(ハムかたまり)
鶏胸肉
2枚
砂糖(上白・三温どちらでも)
大さじ2強
粗挽き黒コショウ
適宜
塩
小さじ2強
ローリエ(月桂樹の葉)
2枚
このレシピの生い立ち
鶏ハムを以前から作っていましたが、紐で縛るのが大変なので、ラップで応用できたため、クックに載せることにしました。
1.
特売の鶏ムネ肉です。
2.
ムネ肉から、皮の部分を取り除く。
3.
肉の厚みのある部分(写真左上)を開いて、なるべく平らにする。
4.
肉一枚につき、大さじ1強の砂糖を乗せる。☆私は三温糖と上白糖を砂糖入れの中で混ぜて使ってますので、こんな色。しかも、小さじで大盛3杯。
5.
砂糖をまんべんなく擦り込みます。両面。
6.
黒コショウをかけます。こちらは、片面にまんべんなく。
7.
次に塩を肉一枚につき小さじ1強をのせて、胡椒と共に両面擦り込みます。
8.
ローリエに少し手で切り込みを加え、肉に乗せたら、密閉パックに入れます。
9.
こんな感じで、2日間冷蔵庫に寝かせます。
10.
2日後、密閉パックから出して、ボールに水をはり、1時間肉をつけて、塩抜きします。一時間後、水中で親指の腹をつかって肉をさわると、胡椒だけ残った感じがわかると思います。
11.
1時間後、成形します。水気は拭き取り、胡椒はつけたまま、肉を向かい合わせてくっつけ、ローリエもそのままで、ラップでキャンデーのように包みます。
12.
形はハム(^^)にします。端は、輪ゴムで止めます。
13.
こんな感じ。
14.
成形した肉が入る位の鍋にお湯を沸かします。
15.
沸騰したら、キャンデー状の肉を入れて、再沸騰を待ちます。
16.
すぐに再沸騰しますので、ソッコーで火を止めて、蓋をします。
17.
蓋をしたまま6~7時間、放置します。冷めたら、できあがりです。冷蔵庫で1週間から10日、保存できます。追記:検証の結果、20日後でも美味しく頂けました。
18.
今回塩は、陳皮・ケシの実・麻の実・唐辛子など入った、「うちな~塩ちゃん」を使用しました。ハーブなどもあれば入れるといいかもしれません。
19.
レシピID:468184 ミニサイズもあります☆宜しくお願いします♪
20.
3/18ローリエを人参の生葉に代えて漬け込んでみました。仕上りが楽しみです。
21.
「えりやま」さんが冷やし中華に乗っけてくれました~♪
22.
「hirococo」さんがベーグルにはさんでくれました~♪主人も思わず『これうまそ~♪』
23.
「つぎはぎ」さんがおせちに入れてくれました~♪
24.
レシピID:840999 「庭乃桃」さんが新しいレシピを作ってくれました。 「鶏ハムときゅうりのねぎ塩ラー油あえ」
https://cookpad.com/recipe/418472
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