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香り立つ~自家製「鮭の酒粕漬け」
by KEIKA1103
粕漬けが大好き過ぎて自分で納得のいくように作っちゃいました。酒粕は長期保存が出来るので沢山作って色んな物を漬けられます。
コツ、ポイント
香りの良い酒粕が見つかったら買いだめしておきましょう。酒粕はかなり長期保存が出来ますが、発酵が進むので冷凍庫で保管するとよいでしょう。
材料
(4人分)
生鮭切り身
4切れ
■
A・基本の酒粕床
酒粕
700g
本みりん
100㏄
■
B・粕漬け用味付け酒粕
基本の酒粕
大さじ5
味噌(甘口)
大さじ1と1/2
砂糖
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
粗塩
2.5g
このレシピの生い立ち
カメラ女子と簡単料理を愛する大阪のオカン 「KEIKAのお手軽レシピ」にもどうぞお越しやす。
1.
酒粕と本みりんをよく混ぜておく。酒かすが固くなっている場合はしばらく置いてふやかす。
2.
Aの基本の粕床にBの調味料をよく混ぜ合わせる。
3.
鮭の切り身の両面に塗りつける。ビニール袋に入れて空気を抜いて冷蔵保存。翌日には食べられますが2~3日置いた方が美味しい。
4.
4切れに塗り終わり少し余ったら野菜を漬けても美味しいです。
5.
水ナスが1つ余っていたので漬けました。一日でなーんちゃって奈良漬の完成。
6.
酒粕は焦げやすいので出来るだけぬぐって焼いていきます。
7.
このようにアルミホイルで蓋をして焼くと焦げません。焼きあがったらホイルを外し焼き色を見ながら少し焦がすと風味UP。
8.
スチームオーブンレンジの焼き魚機能にお任せしています。
https://cookpad.com/recipe/4185715
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