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ふんわり口溶け☆米粉のロールケーキ
by nao-mi
ふんわりふわふわしていて、口溶けのいい、米粉を使ったシンプルロールケーキです☆
コツ、ポイント
★とにかくよく泡立てることです。もう混ぜすぎかなというくらいよく混ぜること。時間はかかりますが、気泡がきめ細かく均一になるまでよく混ぜると、間違いなくふわっふわに焼き上がりますよ♪ ★生クリームは人肌に温めた後、冷えないように湯煎にかけているといいですね。私は手抜きして、電子レンジで温めた後、予熱中のオーブンの上にふきんを置いてその上に生クリームを置いて保温しています(^^;)
材料
(28×28cmの天板で1本分)
■
★生地
全卵
M玉4個
卵黄
1個
グラニュー糖
55g
トレハロース
15g
米粉(リ・ファーヌ・グランクリュ)
65g
生クリーム
18g
■
★クリーム
生クリーム
150g
グラニュー糖
7g
トレハロース
3g
バニラエクストラクト
1~2滴
このレシピの生い立ち
市販のロールケーキは、私には甘すぎることが多いので、甘さ控えめでヘルシー、そしてふわっふわのロールケーキが食べたくて、何度も何度もいろんなやり方・配合で試して出来上がったレシピです。
1.
★準備 ●卵を常温に置いておく。 ●天板に薄紙を敷く。 ●オーブンを210℃に温める。 ●湯煎用のお湯を準備する。 ●生クリームを電子レンジで人肌に温める。
2.
大きめのボウルに全卵と卵黄を入れ泡立て器で溶きほぐし、トレハロースとグラニュー糖を加え混ぜる。
3.
湯煎にかけてハンドミキサーの中速で泡立てる。卵液が白っぽくなり温まったら、湯煎からはずし、最高速で泡立てる。
4.
すくい上げた生地がゆっくりと落ちて積み重なり、くっきりと残るくらいまで泡立て続ける。
5.
米粉を少しずつふるい入れながら、ゴムべらで切るように混ぜ、粉が見えなくなったら、ハンドミキサーの低速でゆっくり泡立てる(ハンドミキサーのパワーが強い場合は泡立て器でくるくると混ぜた方がいいかもです)。
6.
生地が筋状にゆっくりと流れ落ち、その後がすぐ消える状態になったら温めておいた生クリームをゴムべらで受けながら加え、むらなく混ぜる。
7.
薄紙を敷いた天板の中央に生地を一気に流し入れ、カードなどで四隅に生地をいきわたらせ表面を平らにし、天板の底を手のひらでパンパンとたたくようにしてはたく(大きな泡を消す為)。
8.
予熱したオーブンに入れ、温度設定を190℃に下げて12分焼く。取り出したらすぐ、20cmくらいの高さから天板ごとトンと落とす(生地内の熱い空気を抜いて沈みを抑える)。
9.
すぐに薄紙ごと天板から生地を取り出し、網にのせて、生地が乾かないように、網ごとラップでくるんで、そのまま蒸すように冷ます。
10.
★クリームをつくる★ボウルにクリームの材料を入れ、少しゆるめに(八分立てくらい)泡立てる。
11.
★仕上げ★ 生地が充分に冷めてしっとりしたら、立ち上がりの薄紙をはがす。生地の上に新しい薄紙をかぶせ、注意しながら裏返し、裏の薄紙をゆっくりとはがす。
12.
はがした紙を生地にもう一度かぶせ、紙ごと生地を裏返し、生クリームを生地の中央にのせて、パレットナイフで四隅に向かって広げる(手前は厚め、奥は少し薄めに)。
13.
手前の薄紙ごと持ち上げ、ゆるまないように生地をぎゅっと折り込むようにして芯をつくる。麺棒を押しあてて手前に回転させながら生地を奥に向かって、生地を傷めないようにやさしく巻いていく。
14.
巻き終わったら、薄紙の上から麺棒を押し当て、巻きのゆるみや曲がりを修正し、巻き終わりを下にして薄紙で包んだまま冷蔵庫で冷やす。
https://cookpad.com/recipe/418593
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