自家製 アンチョビのマリネ
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自家製 アンチョビのマリネ
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スペインではアンチョビ（anchoe)は塩漬けの缶詰ではなく魚の種類です。日本ではカタクチイワシの一種のこと。小ぶりで新鮮なイワシが手に入ったら是非トライしてみて。フランスパンと一緒にお召し上がれ。
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材料：(3～4人分)
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| 【1】 イワシは洗って、腹ワタを取り、3枚におろします。皮は頭側から剥がすとキレイにむけます（小さな魚なので包丁は使わずに手だけで処理できます） | |
| 【2】 1に塩を万遍なく振ります（最低でも50ｇ以上たっぷり使ってください）。レモン汁とワインビネガーを注ぎ、20分ほど放置。魚の身が全体に白くなったらＯＫのサイン。 | |
| 【3】 ニンニクをみじん切り、パセリをハサミで細かくみじん切りにします。 | |
| 【4】 2をザルにあけます。漬け汁は生臭くなっているので惜しまず捨てましょう。 | |
| 【5】 4を深めのお皿にキレイに並べ、塩、ニンニク、パセリを散らし、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぎます。 | |
| 【6】 5を最低30分置けばもう食べられますが、前日に作って翌日の方が味が馴染んでいいころ合いです。 |
【コツ、ポイント】☆イワシは”鰯”と書くくらい痛みが早いお魚さんです。新鮮なお魚を入手したらその日のうちに調理してしまいましょう。 ☆召し上がり方はそのままでも、パンに乗せてカナッペのようにしても、サラダに加えてもいいと思います。
【このレシピの生い立ち】アンショワ（仏-anchois, 西-anchoa)はスペイン・フランスではお馴染みのお魚です。生のお魚を食べるなんて日本だけかと思っていたのに、マリネにする習慣はあるようですね。このレシピは義父（スペイン人）の得意料理です。
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