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濃厚!チョコレートガナッシュケーキ
by ののんたん
濃厚チョコレートを味わいましょう♪スポンジを前日に焼いておけばあとは簡単。しっとり美味しいよ。
コツ、ポイント
子供用なので洋酒はアルコールを飛ばしてます。大人用なら冷めてから加えてください。デコレーションはお好みで。今回は少しガナッシュを取り分けて絞り、ホワイトチョコをちらしました。絞りなしでココアや粉砂糖を散らしてもキレイかな~。
材料
(18cm丸型)
■
**スポンジ生地**
薄力粉
60g
卵
2個
砂糖
60g~70g
バター
20g
■
**シロップ**
砂糖
50g
水
25cc
コアントロー
大2
■
**ガナッシュ**
製菓用チョコ(スイート)
180g
生クリーム(動物性35%)
200cc
コアントロー
小2
このレシピの生い立ち
長男のお誕生日ケーキがチョコ味希望だったので、悩んで悩んで連日ノートと向き合いながら頭をひねり作りました。予想以上にしっとり美味しい。
1.
スポンジの工程の写真がありません。再度作り次第アップします。ごめんなさい(><)私でも作れるスポンジなので、難しくありません。
2.
**スポンジを焼く** 卵は常温にしておく。型の側面にバターを薄く塗り粉をはたき、底に紙を敷いておく。バターは湯煎、又は電子レンジで溶かしておく。オーブンは170度に予熱する。
3.
軽くほぐした卵に砂糖を加え、湯煎にかけながらあわ立てる。人肌くらいに温まったら火から降ろし、白っぽくふんわりとろーりするまであわ立てる。
4.
粉を振るい入れながら、ゴムべらで底からすくうようによーく混ぜ合わせる。(でも練らないように注意)溶かしバターを散らしながら加え、手早く、粉と同じように底からすくい混ぜる。
5.
高い位置から型に流し入れ、トントンと軽く台に打ち付けて空気を抜く。170度に予熱したオーブンで、25分ほど焼く。中央を軽く押してみて跡が残るようなら、少し焼きたしてください。(オーブンにより焼き時間は調整してみてください)
6.
焼きあがったらぐるりとナイフをまわし入れ、キッチンペーパーを敷いた台にひっくり返して置く。型もそのままかぶせておき、粗熱が取れたらラップに包んで1晩寝かす。
7.
**シロップを作る** 小鍋に砂糖と水を入れ軽く煮立ったら、コアントローを加え、少し煮立てる。火から降ろし冷ましておく。 ※メモ参照
8.
**ガナッシュを作る** チョコレートは刻んでおく。生クリームを鍋に入れ沸騰したらコアントローを加え少し煮立てたら、火から降ろしチョコを加え、なめらかになるまで混ぜる。※メモ参照
9.
なめらかになったらボウルに移し、氷水を当て混ぜながら冷ます。(冬場は氷水はいらないです。室温にも寄りますが^^;)
10.
冷めたら、泡立て器で、白っぽく少しふんわりするまで泡立てる。
11.
**デコレーション**スポンジを2枚にし、切り口にシロップをたっぷり全量打つ。
12.
1枚にガナッシュをたっぷりと塗る。(厚さ7~8mmに)もう一枚を重ね、表面全部に薄く下塗りする。
13.
今度はたっぷり表面にのせ、平らにしながら側面に落とす。
14.
ケーキを回しながら側面をナイフで整える。上にはみ出したクリームを中央に寄せながら整える。(回転代が欲しい・・・)
15.
冷蔵庫で冷やしてからお好みの飾り付けをして出来上がり。※メモ参照
https://cookpad.com/recipe/418930
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