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ライ麦入りクッペ
by volvol
ハード系のパンです。我が家ではお食事パンとしてパスタと一緒に食べます。
コツ、ポイント
乾燥に気をつける。 余熱はしっかり、霧吹きもたっぷり。 電気オーブン使用のため、ガスオーブンの場合は温度はもう少し低いほうがよいと思います。オーブンによって温度は調節してください。
材料
(2個分)
ライ麦粉
20g
フランスパン用粉
180g
イースト
4g
塩
3g
砂糖
4g
バター
5g
水
130g
このレシピの生い立ち
パン教室で習った物を、作りやすいように材料などアレンジしました。ライ麦粉の量が少なめなので食べやすいと思います。
1.
材料を全てホームベーカリーに入れ生地作りコースで一次発酵まで行います。
2.
一次発酵の終わった生地を2分割し、丸め15分くらい休ませる。(乾燥しないよう、ぬれ布巾かラップをかけておく)
3.
軽く押さえてガスを抜き、上下に軽く麺棒をかける。 半分に折り軽く押さえ、幅の広い方を手前にし、幅が狭い方からクルクルとしめながら巻く。 巻き終わりはきっちりとじる。
4.
30分くらいかけて二次発酵。この時も乾燥しないようにラップかぬれ布巾をふんわりかける。 二次発酵が完了したら、ナイフで中央に切れ目を入れ、切れ目に細く切ったバターを乗せる。(マーガリンでもよい。マーガリンの場合は切れ目に少しずつ乗せる)
5.
オーブンを250度に余熱。天板も一緒に余熱。 余熱が完了したら、生地を天板に乗せ、たっぷり霧吹きをし200度で25分焼く。
https://cookpad.com/recipe/418950
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