コツ、ポイント
作り方はいたってシンプル。みりんや砂糖などの甘味を一切加えないのが我が家流です。
今回はバラで作りましたが、肩ロースもおすすめです。
煮汁の分量は鍋の形により調節してください。出来上がり時点でほとんどなくなっているのがベスト。
材料
(3~4人分)
豚肉ブロック(バラor肩ロース)
400~500g×2個
1.
ブロック肉を凧ひもで縛り、油を少量ひいたフライパンで全面に焼き色がつくまで焼く。
2.
鍋に①と水と酒、ネギの青い部分を入れて火にかけ、蓋をせずに30分ほど煮る。
3.
醤油と細かく割った八角を加え、アルミホイルで落とし蓋をしてさらに1時間ほど弱火~中火で煮る。火を止めてそのまま冷ます。
4.
冷めて固まった油をスプーンで取り除いて出来上がり。
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