基本の天然酵母パン*ホシノ使用
by
|
|
基本の天然酵母パン*ホシノ使用
|
|
作り方は基本中の基本！とてもシンプル簡単です♪ 手捏ね、ＨＢ、どちらでも作れます。 9/1･･･水の量が間違っていたので訂正しました。
|
材料：(カンパーニュで１個分。食パンで１斤分。丸パンで４個分。)
|
| 【1】 強力粉、生種、水100g、塩、砂糖を入れて手でぐるぐるとかき混ぜ、生地が硬すぎるようだったら残りの20gを少しずつ入れる。注）ドライイーストに比べて醗酵後の生地がかなり軟らかくなるので、水は入れ過ぎないようにします。 |
|
| 【2】 ある程度の固まりになったら台の上に出し、表面がつるっときれいになるまで手で捏ねる。 |
|
| 【3】 大き目のボールに入れて霧吹きをし、温かい室温で１次醗酵。 約２倍の大きさにします。７～１０時間ほどかかけてじっくり醗酵させます。 |
|
| 【4】 ボールから出して、軽くパンチして好きな形に形成する。 | |
| 【5】 １～２時間ほどかけて２次醗酵。 | |
| 【6】 焼きます。 パンの表面にたっぷり霧吹きで水をかけましょう！ 焼時間は７～９の工程を参照。 | |
| 【7】 １個にまとめて形成。 直焼きの場合。 １９０度で２０分。 |
|
| 【8】 １個にまとめて形成。山形食パン、ちぎりパンの場合。１９０度で１０分。１７０度で１０分。 |
|
| 【9】 ４個に分けて丸パンにした場合。 １８０度で１５分。 |
|
【コツ、ポイント】天然酵母パンは醗酵時間が長く時間がかかって面倒というイメージをお持ちの方もいらっしゃいますが、ほっとけば出来るので簡単です。 気楽にいきましょう～。
【このレシピの生い立ち】酵母が強すぎて酒粕の香りがしてしまうのがあまり好きじゃないので、焼きあがったパンのいい香りを目指して改良し続けてやっと出来た配合です。
|
