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アンコウと鶏の出汁鍋
by ゆぃゆぃママです
★人気検索 TOP 10 入り 有難うございます あんこうは最高の出汁が!鶏と野菜の旨さ+絶品だしでいただく贅沢鍋♡
コツ、ポイント
あんこうのガラの下処理と、肝のから煎りが、旨味にコクを加えます。市販の鶏だしは、隠し味の目的なので、全体的に薄味にする方が出汁の旨味が引き立ちます♡
材料
(3〜4人分)
あんこう (肝も入ったもの)
1パック
日本酒
100ccくらい
水
適量
鶏肉
1枚
白菜
半玉
白葱
1本
人参
1本
しめじ
大1パック
エリンギ
1パック
絹豆腐
1丁
薄揚げ
半枚〜1枚
菊菜
1束
★市販の鍋用だし(液体)
1袋
★鶏がらスープの素
適量
※柚子胡椒
適量
※ポン酢
適量
塩
適量
このレシピの生い立ち
母の作るあんこう鍋が忘れられないので、自分好みにアレンジしながらこのレシピにたどり着きました!
1.
野菜をそれぞれ切り分けて、下準備しておく。
2.
あんこうをガラと身と肝に分け、 ガラ部分に塩をふり、しばらくおいて、熱湯にサッと通す。
3.
肝を少し取って土鍋で「から煎り」し、酒と水でのばしながら加熱する。 (水の量は、土鍋の8分目くらいまで。)
4.
2 をサッと洗い流したら、3 の鍋に全て入れ、アクを取りながらしばらく煮込む。
5.
4 に、一口大にカットした鶏肉を入れ、再度強火にしてアクをとる。 (この時、土鍋に満タンくらいになるくらい水を足す。)
6.
5 の出汁は、食べながら継ぎ足す出汁に使う為、土鍋の出汁が7分目くらいになるくらいまで、別鍋に出汁を移し取っておく。
7.
土鍋に市販の鍋用だしを足し、鶏がらスープの素を入れる。 (出汁に旨味を足す目的なので、味は薄くていい。)
8.
7 に、菊菜以外の野菜や豆腐、あんこうの身と残りの肝を入れ、蓋を閉めて加熱。 白菜がいい感じになった頃に菊菜も入れる。
9.
小鉢によそい、出汁に柚子胡椒を混ぜただけでも絶品の出汁の旨味が味わえます! ポン酢を足しても美味しいです!
https://cookpad.com/recipe/4201039
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