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身欠きにしんの糀漬け
by しょしらてば
地域の冬の保存食、プレーンタイプです。各家庭でバリエーションがあります。
コツ、ポイント
生干しタイプのにしんは、すぐ使えますが油が魚臭いので好き嫌いがあります。 戻して使う身欠きにしんでも作れます、トウガラシやゆず皮を入れているお家もあります。 使用している塩糀は米糀に30%の塩で自家製です。
材料
身欠きにしん生干し
4枚
塩糀
大さじ4
このレシピの生い立ち
これも地域で作られている料理ですが、魚屋、漬物屋でも販売するお店が減りつつあります。
1.
生干しは冷凍販売なので解凍します、ぬるま湯でうろこやごみを洗い水切りします。
2.
ビニール袋は2重にしてにしんに塩糀を塗り空気抜きをして包み、冷蔵庫で1週間保存します。
3.
塩糀ににしんの油と臭みやアクが移りました、塩糀を軽くふき取り焼きます。
4.
柔らかくなってるので取り扱い注意で弱火でゆっくり焼きます。塩糀が焦げてきたら焼き上がりです。
https://cookpad.com/recipe/4201848
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