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ジップロックで白菜の漬物
by あかみー74
冷蔵庫で保存できるくらいの白菜の漬物です。
コツ、ポイント
塩加減は大事ですのできっちり重さを計るのがポイント。次に重しは軽すぎると水が上がりませんので要注意です。あとはジップロックで保存するのがポイントです。
材料
(家族分)
白菜
1.5キロ
天然塩
白菜の3%の45g
人参
60g
昆布
適量
生姜
1個
唐辛子
適量
このレシピの生い立ち
白菜を頂き、保存料、化学調味料無添加の漬物を食べたかったので、冷蔵庫に入るくらいのを手軽に作りました。
1.
大きい白菜なら外側はお鍋などに使って中側のきれいな部分1.5キロほどの白菜を使用。下側を切って洗う。
2.
それぞれの材料を小さく切ります。昆布はあれば糸昆布。なければ小さくします。唐辛子は手作りで色が悪いですが辛いです。
3.
大きい入れ物を用意して白菜に塩をふりかけ(おもに芯の方にすり込む)材料を少しずつのっける。これを白菜5枚やる。
4.
5枚重ねたら芯の方向を逆にしてまた5枚やる。
5.
表面が平たくなるように横側にも重ねて置いてく。
6.
上に蓋やお皿を置き4キロほどの重しをのっける。
7.
大きなビニール袋をかぶせる。冷暗所に1日置く。端っこのはみ出た白菜に少し塩をまぶして押しました。
8.
丸一日経ちました。全体的にしっとりしていたけど、塩分控えめなので水が上がりきっていません。
9.
ジップロックに白菜を移します。漬かりの悪い方をした側にして2袋出来ました。空気を抜きます。
10.
タッパーなどに重ねて入れます。
11.
蓋をして輪ゴムをして冷蔵庫で保存します。
12.
一週間経ちました。程よく浸かっています。
13.
味見をしてみると塩加減バッチリ(⌒▽⌒)
14.
これは2週間後の最後の白菜漬けです。いい具合に発酵してます。辛いのが苦手な人は南蛮は取り除きながら食べましょう。
https://cookpad.com/recipe/4205913
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