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パン・オ・セーグル・ショコラ♥
by 犬飼ハチ子
クルミとクランベリーのたっぷり入った、ライ麦40%のパン・オ・セーグル。ブラックココアパウダーを使っています(^^♪
コツ、ポイント
扱いやすい加水率ですが、べたつく場合は打ち粉をしながら作業してください♪オーブンにスチーム機能がある場合は是非使ってね(•ө•)♡粉が合わせて100gなので、量を増やしたい場合は簡単な計算で分量出せます♪(ドライイーストだけは調節要です)
材料
(およそ16cm2本分)
強力粉
60g
ライ麦粉
40g
ブラックココアパウダー
5g
牛乳
80g
砂糖
5g
塩
2g
バター
5g
ドライイースト
1.5g
くるみ
10g
ドライフルーツ
20g
このレシピの生い立ち
ライ麦の酸味が大好きで、香りのいいココアとクルミを組み合わせてみたくて作りました♡
1.
バター以外の材料をケースに入れて、捏ねはホームベーカリーにおまかせ。 10〜15分捏ねたらバターを加えます。
2.
バターがある程度混ざったらクルミとクランベリーを加え、更に15〜20分捏ねます。ある程度生地の伸びが良くなったらOK!
3.
ボウルに入れて、30℃で1次発酵。粉をつけた指を刺して、穴が戻らなければ発酵完了です。
4.
2等分し、表面を張らせるように丸めたら、固く絞ったふきんをかけてベンチタイム15分〜。軽く指で抑えて戻らなければOKです
5.
お好きな形に成形します。
6.
オーブンのスチーム発酵機能で、40℃30分〜発酵。約2倍程大きくなればOK。 取り出してオーブンを230℃に予熱します。
7.
茶漉しで強力粉を振り、お好みのクープを入れます。切り口に少し油脂を加えると良いですよ♪
8.
予熱が完了したら生地を入れて、230℃で5分、200℃に下げて10分焼いていきます。
9.
焼きあがったら網の上でしっかり粗熱を取って下さいね♪
https://cookpad.com/recipe/4209837
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