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湯煎で仕上げる湯呑み茶碗で茶碗蒸し
by adukian
意外に短時間で作れる茶碗蒸し。湯煎で仕上げるので火加減を気にせず、きめ細かくなめらかなに仕上がります。
コツ、ポイント
鍋に用意するお湯は、沸騰しているものを用意します。 厚手(お湯が冷めにくい)のお鍋にお茶碗の中の卵液の量(の高さ)のお湯を入れます。 茶碗を入れてからは沸騰させないようにすると、滑らかに仕上がります。
材料
(3人分)
卵
2個(M/L)
出汁
300cc
塩
小さじ1/8 ※出汁の塩加減により増減
薄口醤油または白醤油
大さじ2
砂糖
小さじ1~1杯半
みりん
大さじ2
鶏ささみ
1本
栗の甘煮または銀杏の実
3個
椎茸
3 枚
カマボコ
3 切れ
三つ葉
3 本
このレシピの生い立ち
手間がかかり、特別なお料理だと思いがちな茶碗蒸しを、気負わず作れないかと思いました。
1.
茶碗蒸しの具材を用意する。出汁の塩加減を調整し、卵を割りボールに入れておく。
2.
一口大に切った鶏のささみに、酒と醤油を振りかけておく。
3.
箸で,卵黄を解きほぐすように軽く「かき混ぜる。
4.
塩(だし汁の塩加減を見ながら調整)みりん、しょうゆを加えただし汁を加え、更に混ぜる。
5.
味噌漉しや小さめのざるなどで卵液を漉す。
6.
注ぎやすい容器などに移す。
7.
湯呑み茶碗に下味を着けた鶏肉と栗の甘煮を入れる
8.
用意しておいた卵液を注ぎ、椎茸を浮かべる。 茶碗の高さの半分程度の量のお湯を沸騰させる。
9.
火を止め、茶碗をお湯に浸しす。 ※鍋に触れない様に注意(^^♪ 蓋をしたら、器が動かない程度の弱火で5分加熱する。
10.
蓋を開け、カマボコと三つ葉を加える。蓋をして、10秒程したら火を止め、更に5分置く。
https://cookpad.com/recipe/4211469
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