スペイン家庭料理ズッキーニとナスの卵とじ by osito

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/421176

ズッキーニとナスと玉ねぎをじっくり炒めて最後に溶き卵と合わせるだけの簡単料理

材料：

(二人分)

【1】 ★下ごしらえ★ ・玉ねぎをみじん切りにします。・ナスとズッキーニは厚さ３、４ミリに切ります。
【2】フライパンにオリーブオイルをひき玉ねぎが透き通りしんなりするまでよく炒めます。
【3】次にナスを加え塩を少々振って中火で炒めます。するとナスから水分が出てしんなりしてきます。
【4】なすがしんなりしたら次にズッキーニを加え塩を少々振って中火で炒め続けます。ズッキーニからも水分が出てしんなりしてきます。
【5】フタをすると早く野菜がしんなりします。時々フタを開けてかき混ぜ様子を見ながら野菜が写真の様にくたくたにしんなりするまで炒めます。この時点で味をみて物足りないようなら塩とコショウを加えて味を調えてください。
【6】沢山作ってしまった場合はタッパなどに入れて冷凍保存できます。食べる前に解凍して７に進みます。
【7】溶き卵を加え混ぜながら炒めます。卵に火が通ったらできあがり～♪

【コツ、ポイント】・玉ねぎの食感を無くすためにしっかり炒めましょう。・５でズッキーニとナスの水分を飛ばして焦げないように気をつけましょう。野菜がしんなりするまで炒めるのに少し時間がかかるかもしれませんがじっくり炒めるのがポイントです。オリーブオイルを多めに入れるのも手です。

【このレシピの生い立ち】これまたスペインのご家庭でよく食べられる一般的な家庭料理です。とっても簡単で味付けも塩とコショウとシンプルなので誰でも作れる簡単メニューです。主人の実家でよく食べるのでまねして作りました。