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片口鰯の時雨煮
by HuHuFumin
甘じょっぱい時雨煮は 魚の臭みも無く 食卓の 良い副菜になります
コツ、ポイント
作り置きも可能な一品です 沢山作って 冷蔵庫で保存が出来ます 1週間は 大丈夫です 頭と腹を出すのは ちょっと大変ですが カルシュウムやたんぱく質が豊富な 小魚を沢山食べて下さい
材料
(4人分)
片口鰯
250g
生姜
20g
柚子胡椒
小さじ1
三温糖
大さじ1
ザラメ
大さじ1
醤油
大さじ1
だし醤油
大さじ1
酒
大さじ味醂
味醂
大さじ1
このレシピの生い立ち
北九州の玄界灘で網にかかる 小魚を この様に時雨煮にする習慣は 幼い頃からの懐かしい一品です
1.
イワシは頭と腹を取り、冷水で良く洗って 水を切っておきます
2.
三温糖、ザラメ、醤油、だし醤油、酒味醂を一煮立ちさせ、一気にイワシを煮ていきます
3.
しばらくするとアクが出て来るので ペーパタオルを被せ 更に暫く煮ていきます
4.
いよいよだし汁が 飛ぶ瞬間に 刻み生姜、柚子胡椒を入れ 完成です
https://cookpad.com/recipe/4217366
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