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けろりさんちの肉じゃが(覚書 8/27)
by おけろり
汁がひたひた、煮崩れほろほろ、我が家のこだわりたっぷりの肉じゃがでございます。 改良を重ねて、我が家の味を追求していきたいと思います。
コツ、ポイント
汁がひたひた、煮崩れほろほろが好みな我が家です。 飲んでも良し、ご飯にかけても良し、汁まで楽しんでくださいな。 甘いのが好きではないようなので、甘みは気持ーち控えめです。 糸こん、玉ねぎ(長ネギ)たっぷりが好きです。 豚肉なのは母譲りです。しょうがの風味が良く合います。 そんな我が家のこだわりたっぷりの肉じゃが。 興味があったらぜひぜひ。
材料
(4人分(食べ盛り))
じゃがいも
大4個
人参
1本
玉ねぎ
1個
長ネギ
お好みで
にんにく、しょうが
一片けずつくらい お好みで
豚肉
400g弱
糸こん
1袋(ゆでてアク抜き)
水
700cc
醤油
大6~7(100cc)
砂糖、みりん 合わせて
大6
酒
大6
かつお節
ひとつかみ(出汁パックに入れて)
このレシピの生い立ち
参考にしたのは、行正り香さんの『煮物の七ちゃん』だし:しょうゆ:みりん:砂糖=7:1:1:1のルールです。 だし:しょうゆ:酒:砂糖&みりん(甘み)=7:1:1:1にしてみました。
1.
よく熱した鍋に、肉を並べて蓋をする。 火が通り、油が出てきたらフライ返しで鍋底からはがし、野菜を入れて軽く炒める。 *肉から出る油でこびりつかずに炒められます。 ①よく熱する事 ②油が出てくるまでじっと我慢する事
2.
ひたひたの水を入れ、沸騰するまで強火。 出汁パックを入れて、火が通るまでコトコト。 *水は量りながら、ひたひたになるまで入れてみて、その分量で調味料の量を決める。
3.
調味料を入れて、 しょうが、にんにく、糸こんを入れ、 落し蓋をする。 またコトコト。 *①酒②砂糖③醤油の順番がいい。らしい・・・(思い出した時は)
4.
味のしみこみ具合、煮崩れ具合を見ながら、火を止めて休ませたり、強火で水分を飛ばしたりしてみる。 *煮物は冷める時に味が染みるらしい。
https://cookpad.com/recipe/422155
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