■漁師直伝さば味噌煮のコツ■ by 大吉ＭＡＸ

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/422851

さばの生臭みを取る方法を伝授します。白味噌を使い上品な味に仕上げました。

材料：

(３０センチのフライパンで作りやすい量)

【1】さばは３～４センチの筒切りにしよく洗う。臭みを取る為切り身をざるにのせて上から熱湯をまわしかける。
【2】フライパンに白味噌以外の調味料と水、皮をむき薄切りにした生姜を入れ沸騰させる。
【3】さばが重ならないように並べ、落し蓋と蓋をし１５分程度中火で煮る。途中灰汁が出るようなら取り除く。落し蓋にクックパーを使うとアクや余分な油を取ってくれるので便利です。
【4】白味噌を溶いて落し蓋だけにして煮詰めていき適度な汁気を残して火を止める。

【コツ、ポイント】味噌はそれぞれに味が違うので加減しながら入れてください。煮魚は熱いうちに盛り付けると崩れてしまうので粗熱が取れてから扱いましょう。切り身に熱湯をかけるということと、煮汁を沸騰させてから煮るということで生臭みが減ります。

【このレシピの生い立ち】甘辛な味噌煮にも美味しいですがたまには白味噌仕立てのものもいいですよ。祖母が煮魚にドバドバとお酒を入れていたのを思い出し日本酒をたっぷり使ってみたところふっくら仕上がりました。