1.
シフォンケーキ型は型に生地が張り付く方が良いので、バターを塗ったりしない。
熱伝導率の良いアルミ製がお勧め。
4.
卵黄に砂糖を50g/25g入れて、ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる。
5.
4に3を少しずつ入れて、その都度しっかり混ぜ合わせる。
6.
均一な状態になったらOK!
多少緩い感じになる。
7.
6に振るっておいた薄力粉の1/3を、再度振るいながら入れる。
泡立て器でゆっくりぐるぐると混ぜて、全体に馴染ませる。
8.
残りの薄力粉を再度振るいながら入れる。
泡立て器で引き続きゆっくりぐるぐると混ぜて、完全に粉が無くなるまで馴染ませる。
9.
粉気が無くなった感じになったらOK。
膨らまなくなるので、決して混ぜ過ぎないように注意する。
11.
全体に馴染んだらOK。
泡だて器を持ち上げると、生地がゆっくりと落ちていく状態。
12.
卵白をハンドミキサー高速で一気に泡立てる。
表面が泡立つ位の状態になったら、砂糖50g/25gを3回に分けて入れる。
13.
その都度、ハンドミキサー高速で一気に泡立てる。
14.
7分立てになったら、レモン果汁を少し入れて引き続き泡立てる。
レモン果汁を入れるとメレンゲが安定して泡が消え難くなる。
15.
泡だて器を持ち上げると伸びが良く、艶があり、角が立つ状態になったらOK。
泡立て過ぎるとボソつき分離するので注意する。
16.
11に15を1/3入れる。泡立て器で上からゆっくりぐるぐる混ぜながら、そのまま下まで混ぜてメレンゲを全体に馴染ませる。
17.
更に15の残り半分を入れたら、ゴムベラでくるくると回転するように上から下に混ぜていく。
18.
15の残り全部を入れて、ゴムベラでそっと上下にゆっくり返しながら混ぜていく。ボールも回しながら上下左右も混ぜる。
19.
全体にメレンゲが混ざって均一な色になり、メレンゲの白い大きな塊も残らず、大きな気泡が無くなったらOK。
20.
型にゆっくりと流し入れて、隙間を作らないようにする。
22.
180度に予熱したオーブンで15分焼いたら、包丁で上部に放射状に切りこみを入れる。更に10分焼く。
23.
オーブンを160度に下げて15分焼く。途中でもしも焦げてくるようだったら、アルミ箔で上部をカバーする。
24.
竹串を刺して何もついてこないようだったら焼き上がり。
すぐに逆さまにして、完全に冷めるまでそのまま放置。
25.
手外しする。
型との境目をぎゅっと指数本で押し込む。
薄皮が型に付いた状態で綺麗に剥がれる。
26.
型から出して、次は底板を外す為に、底板との境目をぎゅっと指数本で押す。
煙突の部分も上から指数本で押して剥がす。
27.
外す時に潰れた部分があっても、そっと掌で叩くと元の状態に戻る。
基本のシフォンケーキが完成♪
28.
カットした断面はきめ細かく、弾力があり、しっとりふわふわ。
29.
★参考デコレーション★
バリエーション豊富♪シフォンサンド
(レシピID : 4240224)