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鉄パンでカーボロネロのフリッタータ
by Aranjuez5
カーボロネロを使い切ってしまおうと。同じならばやはりイタリアンだね。それならフリッタータで。砂ズリと合わせてみたよ。
コツ、ポイント
砂ズリはあまり加熱しすぎると固くなってしまうので、その点注意が必要。使った鉄パンはEBM鉄厚板18cmブルーテンパー。
材料
(1人分)
カーボロネロ
3葉
卵
3個
粗挽き唐辛子
適量
ホットオイル
適量
玉ねぎ
大・半分
砂ズリ(砂肝)
約130g
塩
少々
塩胡椒
適量
おろしニンニク
大さじ1
このレシピの生い立ち
せっかくのカーボロネロ、元気な内に使いきってしまおうと。やはりイタリアンでね。
1.
カーボロネロは軽く水洗いし、3cm巾に切っておく。
2.
卵液に粗挽き唐辛子を入れておく。
3.
砂ズリは塩水に1時間ほど浸けておき、半分に切り、さらに半分に切っておく(いわゆる銀皮はそのままにしておく)。
4.
玉ねぎはざく切りにしておく。
5.
鉄パンを熱し、ホットオイルを入れ、まず玉ねぎを投入。強火でしばらく炒める。
6.
しばらくしておろしニンニクを投入。良くかき混ぜる。
7.
火を中火に落とし、砂ズリを投入。しばらく炒める。砂ズリはいったん引き上げる。
8.
カーボロネロを投入。塩胡椒を振り、しばらく炒める。
9.
カーボロネロのかさが減ってくれば、卵液を流し入れる。しばらくして引き上げておいた砂ズリを戻す。
10.
ターナーを使って、上から軽く押さえつける。蓋をしてしばらく放置。
11.
卵が固まってくれば、蓋を使って反転。
12.
このまましばらく置いておく。
13.
火を止めて、しばらく置いて、完成。
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