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牛すじと大根の中華風煮込み
by 海 砂
牛すじを大根と一緒にオイスターソースで煮込みました。牛すじとオイスターソースのコクで、いつもとはちょっと違った大根の煮物、美味しいですよ~♪
コツ、ポイント
○牛すじはじっくりと焼いて、香ばしい焼き色をつけ、余分な脂肪分を落として下さい。 ここでしっかりと焼かないと、短時間で柔らかく煮上がりません。 ○煮込み時間はトータルでも1時間ほど。味をしみこませるための休憩時間は、必ず取って下さい。
材料
(4人分)
牛すじ
300~400g
大根
1/2本
李錦記オイスターソース
大さじ 2
老酒(または日本酒)
大さじ 1
ガラスープの素
小さじ 1
黒砂糖
小さじ 1
にんにく
ひとかけ
しょうが
ひとかけ
万能ねぎ
少々
このレシピの生い立ち
大根を美味しく食べたくて。 この同じ味付け(もっと濃い) で中華風の肉じゃがのレシピがあるのですが、それをアレンジしました。
1.
大根は厚めに皮を剥いて大きめの乱切りにし、水から透明感が出るまで下ゆでしておきます。 米の磨ぎ汁を使うとなお良し、です。 (わが家は無洗米のため、糠の溶けたいい磨ぎ汁がないのです。)
2.
本日の牛すじ、100g98円のオージー。 真ん中にすじを挟んだ食べ応えのあるタイプ。(*^^*) そのすじを断ち切るように、適当な大きさに切っていきます。
3.
牛すじとつぶしたにんにく・生姜をこんがりと焦げ目がつくまでフライパンで焼きます。転がしながら、しっかりと焼き目をつけて脂を落として下さい。 ※牛すじは多分自らの脂で焼けると思いますが、あんまり脂のない部分の時はサラダ油少々を引いてください。
4.
その間に別の鍋に水1カップほどにオイスターソースとガラスープ、老酒、黒砂糖を入れて沸かしておき、牛すじが焼けたらにんにく・しょうがも一緒にそこに加える。 フライパンに水を入れて、焦げつきなどをすすいで鍋に加え、ヒタヒタにする。
5.
煮立ってアクが出たらていねいに取り除く。 煮汁がきれいになったら下ゆでした大根を加えて、落としぶたをして弱火でコトコト30分ほど煮込む。いったん火を止め、1時間~半日休ませ、再び弱火で30分ほど煮込む。
6.
煮汁が少なくなったら出来上がり。 あれば万能ねぎを刻んで添える。
https://cookpad.com/recipe/423607
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