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もり蕎麦ペペロンチーノ
by 山田ルマンド
蕎麦湯とニンニク油が乳化して、舌が乱舞するほどの天下無双の美味さ!イタリアンを遥かに超越した驚異の「和パスタ」がコレだ!
コツ、ポイント
☆3では、ニンニクがコゲないよう、弱火でジワジワ炒めるがポイントです。 ☆蕎麦茹でとソース作りは同時進行だと、時差なくスムーズに調理出来ます。 ☆蕎麦は「8割そば」だと趣きのある、ディープな味わいとなります。
材料
(2人分)
蕎麦(茹で麺)
2玉
オリーブオイル
大さじ2
ニンニク
2片
鷹の爪
1本
塩
3つまみ程度
コショウ
少々
うすくち醤油
少々
山椒(粉)
少々
パセリみじん切り
適量
このレシピの生い立ち
東京オリンピックを意識し、蕎麦の風味と旨みを活かしたジャパネスクなペペロンチーノを考えてみました。蕎麦の茹で汁で乳化したソースが奥の深い絶品の仕上がりとなりました。
1.
沸騰した鍋に蕎麦を入れ、麺が軽くほぐれたら、通常よりも早めに上げ、冷水にさらし、ザルで水分を切っておく。
2.
ニンニクは芯を取り、1片をすりおろし、残り1片を薄めの輪切りにする。鷹の爪は半分にし、種を取っておく。
3.
オリーブオイルを弱火で熱したフライパンで2のニンニク輪切りと鷹の爪をじっくりと炒める。
4.
3のニンニクが泡を吹いて香ばしくなったら、1の茹で汁を少し加えながら、塩、コショウで調味する。
5.
4がほんのりしたら、1の蕎麦とすりおろしニンニク、うすくち醤油を投入し、ソースがまんべんなく絡むように混ぜ合わす。
6.
器に5を盛り、山椒、パセリみじん切りをかけたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/4237485
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