一晩かけてじっくり醗酵パン*丸パン編
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一晩かけてじっくり醗酵パン*丸パン編
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夏は冷蔵庫、冬は寒い所で一晩かけてじっくり醗酵させるパンです。 イースト臭のしない驚くほどまろやかで香り高いパンに変身！
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材料：(丸パン８個分)
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| 【1】 『ＨＢ使用の場合』 材料を全部入れて生地モードで捏ね、醗酵させずに取り出す。次の手順は５から。 | |
| 【2】 『手捏ねの場合』 水以外の材料をボールに入れる。 水を半分入れ、手でグルグルと混ぜ、加減をみて残りの水を入れてこねる。 |
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| 【3】 ある程度まとまったら台に出してこねると楽です。 |
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| 【4】 表面がつるっとして手につかなくなったらＯＫ。 大体５分ぐらいです。 |
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| 【5】 大きめのボールやタッパーなどに入れ、霧吹きをしてラップなどで蓋をする。 |
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| 【6】 １次醗酵。 冷蔵庫でじっくり一晩（６～８時間）かけて低温発酵させる。 | |
| 【7】 一晩たったもの。 約２倍ほどの大きさになっています。 もし醗酵が足りなければ室温に戻して１時間ほど置いて追加醗酵させます。 |
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| 【8】 台の上に出し、８個に分割します。 |
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| 【9】 丸めて天板に載せます。 |
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| 【10】 ２次醗酵。 今度は温かい室温で１時間ほどかけて醗酵させます。 乾燥しないよう、霧吹きをして濡れ布巾をかけておきます。 |
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| 【11】 １時間後。 見た目ふっくらとしてなめらかになっています。 |
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| 【12】 茶漉しで強力粉をふりかけ、よく切れるカッターやカミソリを使って切れ目を入れます。少し角度をつけて、深めに切るといいようです。 |
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| 【13】 パンの表面にたっぷりと霧吹きをし、予熱をしたオーブンで焼きます。 ガスオーブン使用の場合：１８０度１５分。電気オーブン使用の場合：１９０度で１５分。 |
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【コツ、ポイント】夜に仕込んで朝焼きたてが食べられます。冷蔵庫醗酵した生地は冷たいので、べた付かず成形もし易いです。
【このレシピの生い立ち】『パリッとしてふわっと丸パン』のオーバーナイト（冷蔵庫醗酵）版です。じっくりと時間をかけて醗酵させるので、イーストの量を減らし、より美味しくなりました。イースト臭のしないまろやかなパンの出来上がりです。
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