コツ、ポイント
イカにはアニサキスという寄生虫がいることもあるので、もし見つけたら、特に生食の場合は取り去るようにします。
(手で取るか、冷凍して死滅させます。)
このレシピの生い立ち
一杯のいかを使って、刺身にする方法と手順です。
1.
イカの胴体に指を入れてゲソを持ち、内臓を胴体から剥がして引っぱり出します。
2.
内臓とゲソは、目の上で切り分けます。
エンペラ(三角の部分)を外します。
3.
イカの胴体に包丁を入れ、切り開きます。
ワタや軟骨を取り除きます。
キッチンペーパーを使ってイカの皮を剥がします。
10.
ゲソは刺身に使いませんが、処理方法です。
ゲソを開いてトンビ(イカの口)を取り除きます。
11.
ゲソを切り開き、吸盤を包丁でこそげ取り、先端は切り捨てます。
12.
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2017/1/20
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