バナナ酵母 by pioko

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/424470

バナナから起こす酵母。甘いパンやお菓子向きの酵母です。

材料：

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【1】瓶・蓋・スプーンを煮沸消毒する。バナナを皮ごと輪切りにする。瓶に一度沸騰させてさました水、バナナ、はちみつを入れスプーンでかきまぜる。
【2】一日一回、煮沸消毒したスプーンでかき混ぜ、水面にぶくぶく泡が立ってきたら成功です。これが<酵母液>。
【3】別の瓶に、2の酵母液大さじ4と小麦粉を入れ菜箸で混ぜる。ぶくぶく泡立ってきたら冷蔵庫で一晩寝かせる。これを繰り返すと安定した<酵母種>になる。
【4】酵母種を使ったら、酵母液の余り(なかったら水)と小麦粉を足して混ぜておきます。

【コツ、ポイント】消毒は毎回きっちりやります。雑菌が入ると腐ります。きちんとできると、ほのかにバナナの甘い香りがします。少しでも変な匂いがしたら使わないで捨ててしまいましょう。

【このレシピの生い立ち】以前、バナナの中身をつぶして起こしてみたのですが失敗。皮の周りに菌がたくさんついているらしい、と聞いて皮ごと作ってみたら今度は無事できました。