|
裏技ステーキ★輸入牛が簡単に美味しくなる
by
ミホのキッチン
|
|
作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/424735
輸入牛独特の臭み＆硬さ＆パサパサ感が見事に消えます。裏技後のステーキは、ジューシーでお箸で切れるほど柔らかい上、臭みゼロ！とても簡単で確実な裏技です＾＾
【20.3.5追記】更に簡単にできるように改正しました。
|
|
ステーキ肉
|
２枚
|
|
グレープシードオイル
|
大さじ４
|
|
※赤ワインしょうゆ
|
50ｍｌ
|
|
密封式袋・ジップロック等
|
1枚
|
|
↓※が無い場合
|
↓
|
|
●市販のステーキソース
|
（醤油味系）40ml
|
|
●赤ワイン
|
10ml
|
|
|
【1】 ステーキ肉は、筋を切り、肉叩きで叩いておきます。肉を密封式袋に入れ、グレープシードオイルを入れ、よく揉みこみます。次に赤ワインしょうゆ（無い場合は●を合わせたもの）を入れ、さらによく揉みこみ、冷蔵庫で４～５時間寝かせます。
|
|
|
【2】 フライパンを熱し、（あれば和牛の脂がベストですが）グレープシードオイルをひき、①の肉を焼いて完成です。（フライパンに入れる時、特に肉の表面を拭う必要はありません）赤ワインしょうゆをかけて頂きます。
|
|
|
【3】 これが【赤ワインしょうゆ】です。サンジルシ醸造（株）。これが店頭で見付からない場合は、他の市販のステーキソース（醤油味系の物）に安い赤ワイン（ミニサイズで150円以下で売られているような）を混ぜて下さいね。ソース：赤ワインは「４：１」で。
|
|
【コツ、ポイント】赤身が多く脂身が少ないオージービーフなどを、癖のないグレープシードオイルに漬けることで、霜降り肉のような風味が備わります。最初にオイル、次に赤ワインしょうゆ、この順番を間違えると、醤油に含まれる塩分の作用で肉が締まってしまうので注意して下さい。オイルの量・赤ワインしょうゆの量は、これでなくてはという絶対的なものではありません。肉の量、お好みの仕上りに合うよう、調節して下さいね＾＾
【このレシピの生い立ち】和牛は美味しいけれど高い。なんとか輸入牛を美味しく食べれないものか・・・と、実験の日々。ヨーグルトに漬ければ、肉の臭みが消えるけど旨味も薄まり、果物をおろして漬ければ、臭みは消えるけど微妙な味に。やっぱり脂身が少ないのもいけないと感じ、オリーブ油で試すも独特の油の香りで撃沈。サラダ油は論外。コーン油では？と、試行錯誤したあげく、ここに辿り着けました。その間、どれだけ微妙な肉を食べたことか（笑）
|
|
携帯電話でレシピ＆つくれぽを投稿できる！
クックパッドの携帯サイト「モバれぴ」
|
|
|