ハートのベーグル by
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ハートのベーグル by |
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/424984
やっぱり、ハートって可愛い♪♪ まん丸ドーナツベーグルも良いけど、たまにはLoveryなハートはいかが？！生地はフードプロセッサー（FP）を使用しています。
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材料：(６～８個)
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| 【1】 粉・塩・メープルシュガーをFP機械にスタンバイ。インスタントドライイーストはぬるま湯（４０cc）で溶いて、粉の中に入れる。 |
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| 【2】 水を少しずつ注入しながら約２分、回す。（仕込み水の温度やモーター熱で生地が変わってくるので注意！！） |
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| 【3】 生地の出来上がりをチェック。油脂が入らない生地なので、生地作りは重要☆ここでグルテン膜が出来るようにしましょう。最後に、胡桃を小さくカットしながら手で混ぜこみます。 |
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| 【4】 油を薄く塗ったボールにキレイに丸めた生地を入れ、ラップを張り一次発酵。３０℃の条件で４０分置きました。その間に、オーブンペーパーを１５ｃｍ角くらいに切って用意しておく。 | |
| 【5】 発酵が終った生地をキャンバス布の上に出し＜ガス抜きはしない＞６～８等分する。＊傷みやすい生地なので、分割は1回で決めましょう！！多少、大きさがバラバラでも仕方ないとあきらめて・・・ | |
| 【6】 分割した生地は切り口同士を合わせるようにして丸めなおします。（８個全て）キャンバス布の間に並べ、上から濡れ布巾を被せて１０分くらい置きます。。。 |
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| 【7】 ベンチタイムが終った生地を平たく伸ばし、上から少しずつ折り込んでいきます。（画像は他種を参考にしています） |
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| 【8】 全て巻き下ろしたところ。（画像が他種を参考にしています） |
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| 【9】 スケッパーで斜めにカット！ |
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| 【10】 互い違いに合わせ、ハートにしたら、合わせ目をしっかりと閉じます。カットしたクッキングペーパーに乗せ、４０℃の温度で二次発酵。今回は２０分～。その間に茹で用の湯を沸かして、はちみつを入れて置く。 |
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| 【11】 ２次発酵が終わった順にゆでる。方面３０秒から１分くらい。フライ返しを使うと便利です。紙は自然に落ちますので、無理に剥がさなくても大丈夫。 |
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| 【12】 天板に茹でた生地を並べ、１８０度のオーブンで１３～１５分焼く。 |
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| 【13】 ＊焼く前に茹でる理由＊最初に茹でておくと、生地の中のガスが膨張して、大きさが決まる（仮焼状態になる）オーブンで再加熱してもこれ以上膨らむことがない。 | |
| 【14】 また、９０度前後の湯で茹でると、生地の表面の澱粉が糊化し、それを焼くと乾いてツヤが出て、独特の歯ごたえが生まれるのですって！ |
【コツ、ポイント】カットした合わせ目がかなり離れやすいので、合わせ目は慎重に閉じてくださいね！ジグザグに割れたハートじゃ、悲しいですから・・・（→←）
【このレシピの生い立ち】よく買うお店のオリジナル本と私の知識を混ぜて出来上がった「Ｍｙ Ｂｅｇｅｌ」機械を使った生地作りでより簡単に！
