脂の乗ったダック、上手に焼くと脂がふんわり溶けて美味しいです!
コツ、ポイント
ダックは、200度で、500グラムにつき20分が原則です!
このレシピの生い立ち
クリスマスに美味しいダックが食べたくて。。。
1.
ダックをロースティングティンにいれ室温に戻しておく。
オーブンは200度で予熱。
2.
ダックの胸側を上にして、砂糖を全体的によくすりこむ。次に塩をすりこむ。中の空洞にも。
3.
オレンジの皮のすりおろしをすりこむ。
中の空洞にも。
4.
ローズマリーの8割くらい、葉を枝からこそげて、全体的にまぶす。中の空洞には残りの葉のついた枝をいれる。
5.
にんにくを皮をむかずに半量、中の空洞にいれる。
残りはダックのまわりにおく。
6.
乱切りにしたにんじん、4つ切りにした玉ねぎをダックのまわりにおく。
7.
ジブレッツを一口大に切って、ダックのまわりにおく。
8.
30分ほど焼いて、様子をみる。皮に焦げ目がついてきたらアルミホイルを軽くかぶせてさらに60分。
9.
一度オーブンからだしてロースティングティンにたまっている脂をガラス瓶などへ移す。
10.
オーブンに戻して、さらに30−45分焼く。
11.
ロースティングティンにたまっている脂の上澄みをガラス瓶へ移す。ダックのあら熱がとれるまでまつ。
12.
ジブレッツ、野菜(首肉、野菜の固いところとニンニクは除いて)、ロースティングティンにたまっている脂や肉汁を鍋にうつす。
13.
12をハンドブレンダーでつぶしまぜる。味を見て塩、砂糖を足す。これがソースになります。
14.
取り分けておいた脂と残りのローズマリーでジャガイモを調理すると美味(切てチン>脂と塩とローズマリーをまぶしてオーブンへ)
https://cookpad.com/recipe/4257778
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