舌平目のムニエル
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舌平目のムニエル
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夏が旬の舌平目は、ムニエルにするととってもおいしいです。
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材料：()
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| 【1】 舌平目は下ごしらえがしていなければ、頭と内臓をはずし、 うろこを取る（両面） 。水気をキッチンペーパーで丁寧に吸い取り、塩・こしょうを両面に振って、冷蔵庫で30～1時間ほどおく。にんにくは皮をむいて、軽くつぶしておく。 | |
| 【2】 1の舌平目の水気をキッチンペーパーで丁寧にふき取り、 両面に薄力粉をつけ、余分な粉ははたいて落とす。 | |
| 【3】 フライパンを弱火で温め、オリーブオイルをひきにんにくを入れ、香りがオリーブオイルにうつったら、にんにくを取り出す。 | |
| 【4】 弱めの中火にして3のフライパンにバターをいれて溶けてきたら、舌平目の表（少しこんもりしているほう）を下にして焼く。 | |
| 【5】 焼き目がついてきたころフライ返しで裏返し、白ワインを入れてふたをし、やや火を弱めて7分ほど焼く。 | |
| 【6】 焼きあがったらパセリをふりかけてできあがり。 |
【コツ、ポイント】塩は少しきつめかな？と思うくらいがちょうどいいです。 でもふりすぎ注意です。 魚から出る水気をキッチンペーパーでしっかりとってあげると 臭みがとれます。 白ワインがなければ料理酒でもおいしいです。 この日はちょうどなかったので料理酒で代用しました。
【このレシピの生い立ち】小学生の頃、家庭科の調理実習で作ったのを思い出して作りました。
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