フランスパンへの道
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フランスパンへの道
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大好きなフランスパン。でもとても難しく奥が深いパンです。（パン作りをされている方なら分かって貰える筈）今もなお目指しているフランスパンには到達していませんが、今の私の出来る限りの知識を載せてみました。（＾－＾） H20.1.26追記あり
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材料：(小ぶりフランスパン ２本)
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| 【1】 材料をHBに入れ捏ね１次発酵までさせる。（水は冷たい物を使用する。生地が捏ね上がったら羽を取って発酵させると便利です） |
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| 【2】 １次発酵は約６０～９０分。普通のパンよりもやや低温でゆっくり発酵させるのがベスト。（写真は１次発酵後） |
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| 【3】 １度生地を取り出しガス抜き。手の平全面を使って優しく大きな気泡のガスを抜く。丸めて生地を容器に戻す。 |
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| 【4】 さらに２倍（約６０分）になるまで発酵。（写真は発酵後） |
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| 【5】 粉をつけた手で生地を優しく取り出し分割。軽く押し大きなガスだけ抜く。（必要以上のガス抜きはしない。） |
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| 【6】 生地の切り口を下に巻き込む様に優しくなまこ型にする。濡れ布巾をかけてベンチタイム２５分。 |
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| 【7】 生地に軽く打ち粉をし手で軽く叩いて平らに広げる。 |
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| 【8】 まず生地の手前１/３を中心に向かって折る。 |
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| 【9】 そして向こう側の生地１/３も折る。重なりを手で良く馴染ませる。 |
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| 【10】 さらに２つ折りにする。 |
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| 【11】 生地表面を張らせる様に優しく転がしながら好みの長さに伸ばす。（手の平の付け根が台から離れないように作業するとやり易いです） |
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| 【12】 霧吹きをかけ２次発酵３０分。 |
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| 【13】 ※生地ダレが気になる場合はキャンパス地を波状に使って２次発酵。その時は霧吹きせず濡れ布巾をかけておく。 |
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| 【14】 刃（私は包丁←邪道。笑）でクープを入れる。刃の角度は４５度で深さは５mm。切り込みにオイル（また細くカットしたバター）を垂らす。（クープまだまだ修行中・・。） |
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| 【15】 しっかり霧吹きをかけ（これでもか～というくらい）２４０度に予熱したオーブンで１０分→２００度２０分で計３０分焼く。（写真はH19.9.6制作の物） |
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| 【16】 焼きはオーブンによって温度・時間を加減して下さい。基本は高温でじっくり焼きこむ・・という事です。（こちらH20.1.25制作。なかなか良い焼き上がりになりました） |
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| 【17】 出来上がり♪焼きあがりに天使の拍手が聞こえます。（パチパチとした焼き上がりの皮の音）しかし目標にしているパン屋のフランスパンにはまだまだです。頑張るぞ～。 |
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| 【18】 パンの断面。綺麗な気泡穴が出来ています。これぞフランスパンの特徴ですね。 |
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| 【19】 H20.1.25 フランスパン粉（オーベルジュ）を使用。この粉は本場フランスの小麦粉にとても近い粉らしいです。仕上がりは皮パリッで中はふっくらモッチリ。ただ私にはモッチリ感が強すぎるかな？もう少しあっさりした感じが好みかも・・。（＾－＾） |
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| 【20】 ※モルトパウダーは５０ｇで１６０円程。液体タイプもありますが私は使い易さ優先の為粉末を使用しています。 |
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【コツ、ポイント】使用する粉はフランスパン専用粉がベストです。モルト・ビタミンC添加のフランスパン粉を使用する場合はモルトは省いて下さい。粉は強力粉＋薄力粉でもＯＫ。出来る人は蒸気吸入をするともっと本格的に。（←私は面倒なので今はしていません。ただ今簡単＆効果的に出来る方法を修行中。）
【このレシピの生い立ち】本当に今まで色々なやり方を試しました。フランスパンは材料ももちろんですが作業工程自体（それも特殊）が大切なので普通のパンの様にはいきません。でも家で作る物なので出来るだけ簡単にシンプルな作り方がしたい。しかし私には目指したいフランスパンがあるので、少しでもそのラインに近づきたい。そんな欲張りな気分で作っています。これからも変更が多々あると思いますが、その時は宜しくお願いします。（＾－＾）
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