栗の渋皮煮
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栗の渋皮煮
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栗のおいしさがギュッ！！一度食べたら、また食べたい！時間はかかりますが作り方は意外と簡単ですよ♪長期保存も可能です！
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材料：()
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| 【1】 栗に熱湯を注ぎ、冷めるまで置いておく。こうすることで皮がやわらかくなり剥きやすくなる。 |
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| 【2】 【１】の栗の鬼皮を剥く。（渋皮を破かないように）剥いたものから水にさらしておく。※手を切らないように気をつけてね。 |
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| 【3】 鍋に【２】の栗を入れ、栗がたっぷりつかる程度の水を入れる。そこに重曹を入れて強火にかける。煮立ったら極弱火にし、２０分間煮る。 |
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| 【4】 ２０分間煮ると湯が赤黒くなる。湯を捨て、栗をザルにあける。鍋を急いで洗う。（栗が乾燥しないように） |
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| 【5】 洗った鍋に栗を戻し入れ、流水で洗い流すように水道水を注ぎこぼす。水がきれいになるまで。 |
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| 【6】 【３】～【５】をあと２回繰り返す（合計３回）この作業をしっかり行うことで、仕上がった渋皮煮にえぐみが残らずおいしくなる。栗が大きいときは渋みが残ることがあるので様子を見て回数を増やしてください。皆さんのご意見を参考にさせていただいてます。 | |
| 【7】 【３】～【５】の作業が３回終わったら、栗を水にさらしたままで栗の表面を指で軽くこすり、渋皮の筋を取り除く。かたい筋は爪楊枝で取る。（渋皮を破かないように）筋を取り除いたら水にさらしておく。 |
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| 【8】 鍋に水２リットルと砂糖７００gを入れて強火にかける。煮立ったら一旦火を消し、栗をそっと入れる。 |
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| 【9】 沸騰の泡が出るか出ないかくらいのトロ火にし、１時間煮込む。１時間たったら火を消し、蓋をして一晩置く。 |
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| 【10】 一晩置いたら栗を取り出す。乾燥しないよう、密閉するようにラップをする。 |
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| 【11】 鍋に残ったシロップを３分の２量まで煮詰めて（沸騰させてよい）漉す。気にならなければ漉さなくても良い。 |
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| 【12】 漉したシロップに栗を戻しいれてトロ火にかけ、栗に熱を通す。熱いうちに煮沸消毒したビンに詰める。冷たいビンに熱い栗を入れると割れることがあるので注意！ |
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| 【13】 【長期保存のために…】ビンを鍋に入れて（キャップも）火にかける。沸騰したら軽くポコポコと泡が上がる程度の火力にし、１５～２０分煮沸する。このときに栗を容器に移すときに使うスプーン等も一緒に煮沸する。 |
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| 【14】 清潔なキッチンペーパーなどの上で自然乾燥させる。この間にやかんでお湯を沸かしておく。 |
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| 【15】 煮沸消毒したビンに栗をそっと入れ、シロップをビン口の１㎝くらいしたまで注ぎ、フタをのせる（閉めない）鍋にふきんを敷き、ビンを並べ、ビンの１/３までくるように沸かしておいたお湯を注ぎ弱火で１５分沸騰させる。 |
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| 【16】 【１５】の後、ビンのキャップをきつく閉める。今度はお湯をビンの２/３まで注ぎ、弱火で２０分沸騰させる。その後、鍋から取り出して自然に冷ます。ビンのキャップの表面がペコッと凹んでいればＯＫ。 |
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| 【17】 パソコンでシールを作ってビンに貼り、プレゼント用にラッピングしたものです。 |
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【コツ、ポイント】※重曹の量は１回につき米粒５粒程度の量で。栗が大きいときは重曹の量を倍量にしてください。栗の鬼皮を剥くとき【レシピ２】と渋皮の筋を取るとき【レシピ６】に、渋皮を破かないように注意しましょう。栗を火にかけるときは、いずれもポコポコ沸騰しないように極弱火にします。また、煮込む際に蓋は使用しません。長期保存のために煮沸するときには火傷に気をつけてね！
【このレシピの生い立ち】毎年、栗の季節に祖母が作っています。今年は作り方を聞いて私も作ってみました♪ちょっと時間はかかりますが、とってもおいしいです！
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