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ふっくら京風 ガシラ(カサゴ)の煮つけ
by 料理好きなオトン
釣った魚は煮つけが一番。 調味料の味をできるだけ少なくし、魚本来の味を生かします。
コツ、ポイント
魚は背骨にある血合い、内臓等をきれいにあらいましょう。 魚はあまり煮過ぎると、バサバサになります。ある程度火が通ったら、余熱で煮含ませます。 煮る時、写真のように、切れ目を入れたクッキングペーパーを下に敷くと、煮崩れしにくくなります。
材料
ガシラ(カサゴ)(どんな魚でも可)
1匹
★水
300cc
★酒
300cc
★濃口しょうゆ
70cc
★砂糖
大さじ2
★みりん
大さじ2
しょうが
1かけ
このレシピの生い立ち
釣った魚の煮つけを作りました。 今回釣果がガシラ一匹だったので、スーパーで買ったイワシと一緒に煮てみました。
1.
魚を用意します。切り身でも可です。 今回はガシラ(カサゴ)です。
2.
ウロコ、えら、内臓を取り、洗います。
3.
★の調味料と千切りにしたしょうがを鍋に入れ、一煮立ちしてから魚を入れます。(一煮立ちさせることで酒臭さが消えます。)
4.
魚を入れて15分煮ればできあがり。沸騰後は必ず中火〜弱火で。
https://cookpad.com/recipe/4277040
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